【きょうの料理】タイ風汁なしラーメン
タイ風汁なしラーメン
| 料理名 | タイ風汁なしラーメン |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 高谷亜由 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年8月31日（水） |
暑いときには、暑い国の料理がぴったり！
「レパートリー倍増！夏のお助け麺レシピ」というテーマで、麺料理３品を紹介していました。ここでは、「タイ風汁なしラーメン」の作り方になります。多めにつくって!お助けアイテムとしてにんにくの香りが移ったオイル「にんにく油」の作り方も合わせて紹介です。辛い＆甘い＆酸っぱい味ににんにく油の風味が加わり複雑なおいしさです。にんにくオイルは、麺料理の香りづけやサラダに蒸し物にと大活躍します。
タイ風汁なしラーメンの材料(2人分)
| 中華麺(蒸し) | 2玉(260g) |
| 豚こま切れ肉 | 150g |
| もやし | 1袋(200g) |
| 細ねぎ | 2本 |
| 香菜(シャンツァイ) | 1株 |
| ピーナツ | 大さじ2 |
にんにく油
| にんにく | 1かけ |
| サラダ油 | 大さじ1 |
たれ
| オイスターソース | 大さじ2 |
| 酢 | 大さじ2 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ2 |
| 豆板醤 | 小さじ1/2 |
タイ風汁なしラーメンの作り方
1.ボウルにたれの下記調味料をすべて入れ、よく混ぜます。
オイスターソース 大さじ2
酢 大さじ2
しょうゆ 大さじ1
砂糖 小さじ2
豆板醤 小さじ1/2
※５つの味を組み合わせて複雑な味わいに！
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2.豚こま切れ肉(150g)は細かく切ってから包丁でたたき、粗いひき肉状にします。細ねぎ(2本)は小口切りに、香菜(シャンツァイ 1株)はザク切りにします。ピーナツ(大2)は粗く刻みます。
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3.にんにく(1かけ)油を作ります。にんにくをみじん切りにしてフライパンに入れ、サラダ油(大1)を加えて弱火にかけ、混ぜながら炒めます。
うっすらと色づいたら火から下ろし、耐熱容器に移して余熱できつね色にします。
●冷蔵庫で2週間ほど保存可能(にんにくが油に浸っている状態で)。
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4.鍋にたっぷりの湯を沸かし、中華麺(蒸し 2玉(260g))を堅めにゆでます。ざるに上げ、冷水で洗って水けをよくきり、ボウルに入れて3のにんにく油をからめます。
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5.再び鍋に湯を沸かし、もやし(1袋(200g))をサッとゆでてざるに上げ、水けをきって器に盛ります。
同じ湯に2の豚肉を入れてほぐしながらゆで、火が通ったらざるに上げます。
※シャキシャキのもやしに麺を合わせて食感にコントラストを！
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6.5のもやしの上に中華麺と5の豚肉をのせ、細ねぎ、ピーナツ、香菜を散らします。
1のたれを回しかけ、よく混ぜながら食べます。
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