ノンストップ

池尻流！秋のサンマプレート

旬のサンマをオシャレに

ノンストップ！では、「フレンチモンスター」の池尻陵介シェフが、まかないの「池尻流！秋のサンマプレート」を作って紹介していました。秋に旬を迎えるサンマをカリッと焼いて、バターでより風味豊かに仕上げた一品です。

池尻流！秋のサンマプレートの材料(2人分)

A

B

池尻流！秋のサンマプレートの作り方

1.サンマ(頭、尾、ワタを除き三枚におろす 2尾)はペーパータオルで水気を除き、塩、コショウ(各適量)をし、薄力粉(少し)を全体に薄くまぶします。

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2.フライパンにオリーブオイル(小4)を熱し、下記Aを順に加え中火で炒め、焼き色がついたら軽く塩、コショウ(各適量)をふり、いったん取り出します。

ズッキーニ(1cm厚さの輪切りにして半分に切る) 1/2本
ブロッコリー(小房に分ける) 1/10個
シメジ(石づきを除きほぐす) 1/4パック
マイタケ(軽くほぐす) 1/2パック

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3.2のフライパンにオリーブオイル(小2)をたし、1のサンマを皮目から入れ、フライパンをときどき揺すりながら表面がカリッとするまで中火で焼きます。

※サンマはカリッと焼いて臭みをなくす!

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4.弱火にしバター(無塩 40g)を加え、バターが溶けたらサンマを裏返し、さっと焼いて取り出します。

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5.あいたフライパンに中火で熱しバターが色づいたら、ニンニク(みじん切り 1かけ)を加え、香りが立ったらタマネギ(みじん切り 1/6個)とトマト(ヘタを除き角切り 1/2個)を加え、炒めます。

※焦がしバターで風味豊かに！

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6.しょうゆ(小2)を加えさっと煮立てたら、レモンの絞り汁(1/4個分)とパセリ(みじん切り 適量)を加えて混ぜます。

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7.器にご飯を盛り、2のキノコと野菜、4のサンマをのせ、Bのレタス(細切り)、カイワレ大根(根元を落とす)、パプリカ(黄・ヘタと種を除き細切り 各適量)を添えます。6のソースをかけて、池尻流!秋のサンマプレートの完成。