【きょうの料理】なすそうめん
なすそうめん
| 料理名 | なすそうめん |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 土井善晴 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年9月8日（木） |
おいしいをむだにしない
土井善晴の満足おかずシリーズでは、「なすそうめん」の作り方を紹介していました。夏が旬のなすをの田舎煮して、最後に煮汁で素麺を加えて、温かくいただきます。おいしいをむだにしない一品。
なすそうめんの材料(4人分)
| なす | 4コ(400g) |
| そうめん | 2ワ |
| 赤とうがらし(ヘタと種を取る) | 1本 |
●サラダ油・砂糖・しょうゆ
なすそうめんの作り方
1.なす(4コ(400g))はガクをくるりとむいて切り落とし、縦半分にして斜めに細かく切り込みを入れます。
赤とうがらし(ヘタと種を取る 1本)は2～3等分に切ります。
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2.1のなすを斜め半分に切り、水にさらしてアクを抜き、水けをきります。
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3.そうめん(2ワ)は袋の表示どおりにゆでて水にとる。もみ洗いしてぬめりを取り、水けをしっかりきります。
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4.鍋にサラダ油大さじ3を入れて中火にかけ、2を皮側が下になるように炒めます。
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5.全体に油がなじんだら、赤とうがらしと水カップ1を加えます。煮立ったら砂糖大さじ3を加え、落としぶたをして煮ます。途中でしょうゆ大さじ3を加え、再び落としぶたをして煮汁が1/2～1/3量になるまで煮ます。
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6.ゆでたそうめんに水をかけてほぐし、水けを絞るようにきります。5に加えてなじませ、煮汁がほとんどなくなり、そうめんが十分熱くなるまで煮ます。
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7.器に盛り、なすそうめんの完成。
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