【きょうの料理ビギナーズ】豚肉のソテー和風きのこソース
豚肉のソテー和風きのこソース
| 料理名 | 豚肉のソテー和風きのこソース |
| 番組名 | NHKきょうの料理ビギナーズ |
| 料理人 | 河野雅子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年9月12日（月） |
外はこんがり、中はジューシー
マンネリ解消！目指せ豚肉名人ということで、豚ロース肉を使った料理2品を紹介していました。ここでは、「豚肉のソテー和風きのこソース」の作り方になります。豚肉に小麦粉をまぶしてじっくり焼くところがポイント！外はこんがり、中はジューシーに、肉を焼いたプライパンでソースも作ります。
豚肉のソテー和風きのこソースの材料(2人分)
| 豚ロース肉(豚カツ用) | 2枚(240g) |
| しめじ | 1パック(100g) |
| えのきだけ | 1/2袋(50g) |
| みつば | 3～4本 |
A
| だし | カップ1/2 |
| みりん | 大さじ1/2 |
| うす口しょうゆ | 大さじ1/2 |
水溶きかたくり粉
| かたくり粉 | 小さじ1 |
| 水 | 小さじ2 |
| しょうが(すりおろす) | 小さじ1 |
[常備品]塩/こしょう/小麦粉/サラダ油
豚肉のソテー和風きのこソースの作り方
1.豚ロース肉(豚カツ用 2枚(240g))は調理する約30分前に冷蔵庫から出して常温に戻す。キッチンばさみで筋を切ります。両面に塩・こしょう各少々をふり小麦粉を薄くまぶします。
–
2.しめじ(1パック(100g))は根元の部分を切り落とし、小房に分ける。えのきだけ(1/2袋(50g))は根元を切り落とし、長さを半分に切ってほぐします。
みつば(3～4本)は葉と茎に分け、茎は2cm長さに切ります。
かたくり粉(小1)と水(小2)を混ぜておきます。
–
3.フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、1の豚肉を並べ入れます。強めの中火で約2分間焼き、焼き色がついたら返します。
弱めの中火で4～5分間焼き、火を止めて取り出し、食べやすい大きさに切って器に盛ります。
–
4.3のフライパンにサラダ油大さじ1/3を足して中火で熱し、しめじ、えのきだけを順に入れて炒めます。
Aのだし(カップ1/2)、みりん(大1/2)、うす口しょうゆ(大1/2)を加えて強火にし、底をこそげるように混ぜながら火を通します。
水溶きかたくり粉をもう一度混ぜて少しずつ加え、混ぜてとろみをつけます。
しょうが(すりおろす 小1)、みつばの茎を加えて混ぜます。
–
5.3の豚肉に4をかけ、みつばの葉を散らして、豚肉のソテー和風きのこソースの完成。
タグ：河野雅子
