【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】ナスと鶏の梅風味
ナスと鶏の梅風味
| 料理名 | ナスと鶏の梅風味 |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 宮崎耕一 |
| ゲスト | 夏川純 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2016年9月14日（水） |
ナスに梅の風味をさりげなく
「秋ナスを味わう」というテーマで、「ナスと鶏の梅風味」の作り方の紹介です。種まで使う梅干しが隠し味に。「こんなにおなすがおいしくなるなんて、先生は日本一かも。すごいですね。梅干しを入れたのを見ているから、この味が梅干しからだとわかりますが、見てないとわからないですよ。旨みになってます。」とペロリと完食された上沼恵美子さんです。
ナスと鶏の梅風味の材料(２人分)
| なす | 260g |
| 鶏もも肉 | 130g |
| 梅干し | 1個 |
| 青ねぎ | 2本 |
| にんにく(薄切り) | 5g |
| 赤唐辛子(輪切り) | 1/2本 |
| ごま油 | 小さじ2 |
| 油 | 適量 |
| 塩 | 適量 |
鶏肉の下味
| 塩 | ひとつまみ |
| こしょう | 適量 |
| 紹興酒 | 大さじ1 |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
(煮込み調味料)
| 水 | 300ml |
| オイスターソース | 大さじ1 |
| しょうゆ | 小さじ2 |
| 塩 | ひとつまみ |
| こしょう | 適量 |
| 砂糖 | 小さじ2/3 |
| 水溶き片栗粉 | 適量 |
ナスと鶏の梅風味の作り方
1、なす(260g)はへたを取り皮を縞にむいて縦4等分に切り、1cm幅の斜め切りにし、水に落として水気を取ります。
※なすは縞に皮をむく。
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2、鶏もも肉(130g)は1.5cm角に切り、鶏肉の下味の塩(ひとつまみ)、こしょう(適量)、紹興酒(大1)を加えて混ぜ、片栗粉(大1)をまぶします。
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3、梅干し(1個)は種を取って粗く刻み、種は残しておきます。
青ねぎ(2本)は4cm長さの斜め切りにし、白い部分と青い部分に分ける。
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4、鍋に油(適量)を熱し、鶏肉を中火でしっかり炒め、火が通れば取り出します。
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5、鍋にごま油(小2)を熱し、なすを中火で焼き色がつくまで炒め、ねぎの白い部分、にんにく(薄切り 5g)、赤唐辛子(輪切り 1/2本)を加えて炒め、煮込み調味料の水(300ml)、オイスターソース(大1)、しょうゆ(小2)、塩（ひとつまみ）、こしょう（適量）、砂糖(小2/3)、梅干しと種を加えて煮立て、鶏肉を戻し入れ、煮汁が半量になるまで中火で3分煮ます。
※梅干しの塩分によって塩で味を調える。
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6、(5)の味をみて塩で調え、梅干の種は取り除き、ねぎの青い部分を加え、水溶き片栗粉(適量)でとろみをつけます。
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7、器に盛り、ナスと鶏の梅風味の完成。
