【きょうの料理ビギナーズ】酢豚
| 料理名 | 酢豚 |
| 番組名 | NHKきょうの料理ビギナーズ |
| 料理人 | 河野雅子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年9月14日（水） |
味と柔らかさがポイント
マンネリ解消！目指せ豚肉名人ということで、豚肉を使った料理2品を紹介していました。ここでは、大人気おかず「酢豚」の作り方になります。豚肉に下味をしっかりもみ込むのが、味と柔らかさのポイントです。野菜は赤と黄色のパプリカだけのシンプルですが色鮮やかな酢豚。
酢豚の材料(2人分)
| 豚肉(角切り) | 150g |
| パプリカ(赤・黄) | 各1/2コ(150g) |
A
| 酒 | 小さじ1 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| しょうが汁 | 小さじ1 |
B
| 酢 | 大さじ2 |
| トマトケチャップ | 大さじ1 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| かたくり粉 | 大さじ1/2 |
| 顆粒チキンスープの素(中国風) | 小さじ1/2 |
[常備品]かたくり粉/サラダ油
酢豚の作り方
1.ボウルに豚肉(角切り 150g)を入れ、Aの酒(小1)、しょうゆ(小1)、しょうが汁(小1)を加えてよくもみ込みます。
※切り口から調味料がしみ込んでジューシーになる。
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2.汁けがなくなったら、かたくり粉(大2)をふってまぶします。
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3.パプリカ(赤・黄 各1/2コ(150g))はヘタと種を除いて一口大に切り、水けをよく拭きます。
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4.フライパンにサラダ油を2.5cm深さまで注ぎ、中火で160～165℃に熱し、パプリカを入れて約1分間揚げます。
取り出して油をきります。
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5.続いて2の豚肉を1切れずつ静かに入れ、4～5分間揚げます。途中、下のほうが固まってきたら返します。
全体にきつね色になったら、取り出して油をきります。
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6.小さめのフライパンに水カップ1/3、下記Bを入れ、中火にかけます。混ぜながらとろみがつくまで火を通します。
酢 大さじ2
トマトケチャップ 大さじ1
砂糖 大さじ1
酒 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
かたくり粉 大さじ1/2
顆粒チキンスープの素(中国風) 小さじ1/2
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7.6に4のパプリカ、5の豚肉を加え、全体にからめます。
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8.器に盛り、酢豚の完成。
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