【きょうの料理】かぼちゃの甘露煮
かぼちゃの甘露煮
| 料理名 | かぼちゃの甘露煮 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 中東久人 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年9月20日（火） |
かぼちゃのいちばんおいしい食べ方
京料理人のかんたん！和食塾ということで、秋の代表的な野菜、里芋とかぼちゃ、さつまいもを使った料理3品を紹介していました。ここでは、「かぼちゃの甘露煮」の作り方になります。濃い味に仕上げてかぼちゃの風味を楽しみましょう。しょうゆは濃口とうす口の2種類を使うので、味に奥行きが出ます。これがかぼちゃのいちばんおいしい食べ方、と中東さん。
かぼちゃの甘露煮の材料(2人分)
| かぼちゃ | 200g |
A
| 酒 | カップ1/2 |
| ざらめ糖 | 大さじ2と2/3 |
| しょうゆ・うす口しょうゆ | 各小さじ1と1/2 |
| 水 | カップ3/4 |
かぼちゃの甘露煮の作り方
1.かぼちゃ(200g)はワタを残して種だけをきれいに取り除く。皮ごと4等分にし、皮の中央を少し包丁でむきます。
※大きめに切るので、煮くずれしにくい。ワタを少し残してトロっとした食感と甘みを生かす
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2.鍋に1と下記Aを入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして20分間煮ます。中火にしてさらに15分間煮ます。
酒 カップ1/2
ざらめ糖 大さじ2と2/3
しょうゆ・うす口しょうゆ 各小さじ1と1/2
水 カップ3/4
※2種類のしょうゆとざらめ糖で奥行きのある味わいに！
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3.温かいうちにオーブン用の紙を敷いたステンレスのバットなどに移し、冷まします。
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4.器に盛り、かぼちゃの甘露煮の完成。
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