【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】砂ずりとジャガイモの炒めもの
砂ずりとジャガイモの炒めもの
| 料理名 | 砂ずりとジャガイモの炒めもの |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 宮崎耕一 |
| ゲスト | ＩＭＡＬＵ |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2016年9月23日（金） |
砂肝の食感が抜群！
「簡単スピードメニュー」というテーマで、「砂ずりとジャガイモの炒めもの」の作り方の紹介です。砂肝の火通しと味付けの工夫に注目のレシピ。「この食感、やわらかい。これ相当レベルが高いですね。このじゃがいもが小さいのがいい。この大きさが抜群ですね。いい食感ですねぇ。砂肝、砂ずり見直しますね。」と上沼恵美子さんも絶賛。
砂ずりとジャガイモの炒めものの材料(２人分)
| 砂肝 | 150g |
| じゃがいも | 100g |
| 青ねぎ | 1本 |
| にんにく(薄切り) | 5g |
| しょうが(薄切り) | 5g |
| 赤唐辛子(輪切り) | 2本 |
| 花椒粉(ホァジャオフェン) | 適量 |
| ごま油 | 小さじ2 |
(砂肝の下味)
| 塩 | 小さじ1/5 |
| こしょう | 適量 |
| 片栗粉 | 小さじ1と1/2 |
合わせ調味料
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 酢 | 小さじ2 |
| しょうゆ | 大さじ1と1/2 |
| 水 | 大さじ1 |
| こしょう | 適量 |
| 片栗粉 | 小さじ1/2 |
| ごま油 | 適量 |
砂ずりとジャガイモの炒めものの作り方
1、砂肝(150g)は2〜3等分に切り、砂肝の下味の塩(小1/5)、こしょう(適量)をして混ぜ、片栗粉(小1と1/2)をまぶします。
※砂肝に片栗粉をまぶす。
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2、皮をむいたじゃがいも(100g)は1cm角に切り、青ねぎ(1本)は2cm幅の斜め切りにし、青い部分と白い部分に分ける。
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3、合わせ調味料の砂糖(大1)、酢(小2)、しょうゆ(大1と1/2)、水(大1)、こしょう（適量）、片栗粉(小1/2)を合わせます。
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4、フライパンにごま油(小2)を熱し、じゃがいもを強火で炒め、じゃがいもの周りが少し色づいたら、砂肝を入れて中火で炒め、ごま油（適量）を足し、にんにく(薄切り 5g)、しょうが(薄切り 5g)、赤唐辛子(輪切り 2本)、青ねぎの白い部分を加え、砂肝に火が通るまで炒めます。
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5、(4)に(3)の合わせ調味料を混ぜ、青ねぎの青い部分を入れて炒めてからめます。
※砂肝に火が通ってから調味料を入れる。
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6、器に盛り、花椒粉(ホァジャオフェン 適量)をふり、砂ずりとジャガイモの炒めものの完成。
