【きょうの料理】鶏ささ身とれんこんの香味ねぎだれ
鶏ささ身とれんこんの香味ねぎだれ
| 料理名 | 鶏ささ身とれんこんの香味ねぎだれ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | コウケンテツ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年10月5日（水） |
鶏ささ身を揚げずに焼く
味覚の秋は太らずおかずというテーマでコウケンテツさんが料理3品を紹介していました。ここでは、「鶏ささ身とれんこんの香味ねぎだれ」の作り方になります。鶏もも肉を油で揚げて、甘い酢じょうゆだれをかける、中国料理の油淋鶏（ユーリンチー）をアレンジした一品。太らないポイントは、ささ身肉を使うところ。脂肪の少ない鶏ささ身を揚げずに焼き、れんこんを加えてボリュームアップします。
鶏ささ身とれんこんの香味ねぎだれの材料(2人分)
| 鶏ささ身 | 6本(250g) |
下味
| しょうが(すりおろす) | 1かけ分 |
| しょうゆ・酒 | 各小さじ2 |
| れんこん | 1節(150g) |
| ねぎ(白い部分) | 1/2本分 |
| ピーナツ | 20g |
たれ
| しょうが(みじん切り) | 1/2かけ分 |
| にんにく(みじん切り) | 1/2かけ分 |
| 酢・しょうゆ | 各大さじ2 |
| 水・砂糖・ごま油 | 各大さじ1 |
●かたくり粉・サラダ油・塩
鶏ささ身とれんこんの香味ねぎだれの作り方
1.鶏ささ身(6本(250g))は筋を取り、縦に切り目を入れて左右に開き(観音開き)、厚みを均等にします。
下味の下記材料をからめて10分間ほどおき、かたくり粉（適量）をしっかりとまぶします。
しょうが(すりおろす) 1かけ分
しょうゆ・酒 各小さじ2
※開くとサイズが大きくなるので、見た目の満足感もアップ。
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2.れんこん(1節(150g))は皮をむいて4cm長さに切り、縦6～8等分の太い棒状に切ります。ねぎ(白い部分 1/2本分)は斜め薄切りにして水に5分間ほどさらして水けを拭きます。ピーナツ(20g)は粗く刻みます。
※れんこんは繊維に沿って大きめに切ることで、食べごたえが出る。
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3.小鍋にたれの下記材料を混ぜ合わせて中火にかけ、ひと煮立ちしたら火を止めます。
しょうが(みじん切り) 1/2かけ分
にんにく(みじん切り) 1/2かけ分
酢・しょうゆ 各大さじ2
水・砂糖・ごま油 各大さじ1
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4.フライパンにサラダ油（大1）を中火で熱し、れんこんを入れて炒めます。焼き色がついてきたら塩（少々）をふって取り出します。
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5.フライパンにサラダ油（大2～3）を足して中火で熱し、ささ身を入れて両面をこんがりと焼きます。
※ささ身を焼くことで、鶏もも肉を揚げるより、170kcal減らせる。
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6.ささ身を食べやすい大きさに切り、れんこんとともに器に盛ります。ねぎをのせ、たれをかけて、ピーナツを散らして、鶏ささ身とれんこんの香味ねぎだれの完成。
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