【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】四川風焼売（シューマイ）
四川風焼売（シューマイ）
| 料理名 | 四川風焼売（シューマイ） |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 石川智之 |
| ゲスト | 田中圭 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2016年10月11日（火） |
豆板醤と山椒を加えてピリ辛に
「蒸して ほんわか」というテーマで、「四川風焼売」の作り方の紹介です。豆板醤と山椒を加えてピリ辛に仕上げます。「ん、プロの味ですね。並んで買わなきゃいけないシュウマイ屋さんの味ですよ。シューマイとか餃子って無性に食べたくなることありますよね。」と上沼恵美子さん。
四川風焼売（シューマイ）の材料(２人分)
| 豚バラ肉(薄切り) | 150g |
| むきえび | 130g |
| 万能ねぎ(小口切り) | 4本 |
| トウチー | 5g |
| しょうが(みじん切り) | 小さじ1 |
| シュウマイの皮 | 20枚 |
| 塩 | 適量 |
| 片栗粉 | 適量 |
あんの味つけ
| しょうゆ | 小さじ1/2 |
| こしょう | 適量 |
| 豆板醤(トウバンジャン) | 小さじ1/3 |
| 砂糖 | 小さじ1/2 |
| すりごま | 小さじ1 |
| 花椒粉(ホァジャオフェン) | ひとつまみ |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
| ごま油 | 小さじ2 |
酢じょうゆ
| 酢 | 大さじ2 |
| しょうゆ | 大さじ2 |
四川風焼売（シューマイ）の作り方
1、豚バラ肉(薄切り 150g)は7mm角に切り、むきえび(130g)は背わた取って塩(適量)、片栗粉(適量)でもんで水洗いし、水気を取り、1cm幅に切ってボウルに入れます。
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2、トウチー(5g)はみじん切りにします。
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3、えびをつぶし、豚肉を加えてよく練り、あんの味つけのしょうゆ(小1/2)、こしょう(適量)、豆板醤(トウバンジャン 小1/3)、砂糖(小1/2)、すりごま(小1)、花椒粉(ホァジャオフェン ひとつまみ)、片栗粉(大1)を順に加えて混ぜ、万能ねぎ(小口切り 4本)、トウチー、しょうが(みじん切り 小1)を加えて混ぜ、ごま油(小2)を加えます。
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4、シュウマイの皮(20枚)の四隅を切り落とし、(3)を包みます。
※シュウマイのあんはしっかり押さえる。
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5、蒸し器に穴を開けたクッキングシートを敷き、(4)を並べ、蒸気の上がった蒸し器で強火で6分蒸します。
※蒸気の上がった蒸し器で強火で6分蒸す。
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6、(5)を取り出し、酢(大2)としょうゆ(大2)を合わせた酢じょうゆを添えて、四川風焼売(シューマイ)の完成。
