【新チューボーですよ！】サーモンクリームパスタ
サーモンクリームパスタ
| 料理名 | サーモンクリームパスタ |
| 番組名 | 新チューボーですよ！ |
| 料理人 | 堺正章 |
| ゲスト | 片岡愛之助 |
| 放送局 | TBS |
| 放送日 | 2016年10月15日（土） |
鮭とクリームパスタに
新チューボーですよ！では、ゲストに片岡 愛之助さんを迎えて、「サーモンクリームパスタ」を作っていました。旬の鮭を生クリームのコクのあるソースと合わせた、人気のクリームパスタ。ブロッコリーやカリフラワー、アスパラガスと合わせて色鮮やに仕上げます。
サーモンクリームパスタの材料(4人分)
| タスマニアサーモン | 400g |
| 塩 | 40g |
| グラニュー糖 | 4g |
| スモークウッド(桜) | 60g |
【他の具】
| ブロッコリー | 90g |
| カリフラワー | 90g |
| アスパラガス | 90g |
【仕上げ】
| フェットチーネ(生) | 240g |
| スモークサーモン | 300g |
| 無塩バター | 20g |
| ブランデー | 適量 |
| 生クリーム(乳脂肪分38%) | 240cc |
| パルミジャーノチーズ | 30g |
| 黒コショウ | 少々 |
| レモンの皮 | 適量 |
サーモンクリームパスタの作り方
下ごしらえ
1、タスマニアサーモン(400g)に塩(40g)・グラニュー糖(4g)を混ぜたものをまんべんなくまぶし、3時間置きます。
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2、サーモンを流水で洗い流し、水気を切ります。
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3、網に乗せ、冷蔵庫に3時間入れ、表面を乾燥させます。
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4、鍋にスモークウッド(桜 60g)をひき、煙が出るまで待ちます(強火)。サーモンを乗せ、蓋をして約8分いぶします(弱火)。
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5、ブロッコリー(90g)、カリフラワー(90g)は一口大に、アスパラガス(90g)は下の部分の皮をむき、一口大に切ります。
仕上げ
6、お湯(塩分1%の湯)に、フェットチーネ(生 240g)、5の野菜を入れ茹でます。
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7、鍋に無塩バター （20g）を入れ、軽く潰しながらサーモンを炒め、表面が色づいたらブランデー(適量)を加え、フランベします。生クリーム(乳脂肪分38% 240cc)を加え、軽く煮詰めます。
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8、茹でたパスタと野菜を加え、パルミジャーノチーズ(30g)、黒コショウ(少々)を加えて、味見をし、味調整します。
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9、皿に盛り付け、レモンの皮(適量)を削りかけて、サーモンクリームパスタの完成。
