【ノンストップ】サンマXO醤（エックスオージャン）ライスのレタス包み
サンマXO醤（エックスオージャン）ライスのレタス包み
| 料理名 | サンマXO醤（エックスオージャン）ライスのレタス包み |
| 番組名 | ノンストップ！ |
| コーナー | 行列シェフのまかない・家ごはん |
| 料理人 | 山野辺仁 |
| 放送局 | フジテレビ |
| 放送日 | 2016年10月24日（月） |
食感＆栄養バランスよく
ノンストップ！では、「銀座やまの辺 江戸中華」山野辺シェフが、まかないの「サンマXO醤（エックスオージャン）ライスのレタス包み」を作って紹介していました。中華料理の高級調味料であるXO醤。普通は干し貝柱でつくりますが、今回は旬のサンマでお手軽に作ります。ご飯とともにレタスで包み、栄養も味もバランスのいい一品。
サンマXO醤（エックスオージャン）ライスのレタス包みの材料(2人分)
| サンマ | 2尾 |
A
| ベーコン(みじん切り) | 25g |
| タマネギ(みじん切り) | 1/8個 |
| ニンニク、ショウガ(ともにみじん切り) | 各13g |
| 水煮タケノコ、ニンジン、黄パプリカ(すべて粗みじん切り) | 各20g |
| 太白ゴマ油 | 2/5カップ(80cc) |
B
| ちりめんじゃこ | 13g |
| 赤唐辛子(ヘタと種を除き輪切り) | 1本 |
| 塩、砂糖 | 各ひとつまみ |
| レタス(丁寧にはがし氷水につける) | 大4枚 |
| 温かいご飯 | 120g |
| 白髪ネギ、香菜(ちぎる) | 各適量 |
サンマXO醤（エックスオージャン）ライスのレタス包みの作り方
1.サンマ(2尾)は頭、尾、ワタを除いて焼き、骨を除きほぐします。フライパンを油をひかずに熱し、サンマを入れ、1分ほど中火にかけます。
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2.下記Aを加え、水分を飛ばすようによく炒めます。
ベーコン(みじん切り) 25g
タマネギ(みじん切り) 1/8個
ニンニク、ショウガ(ともにみじん切り) 各13g
水煮タケノコ、ニンジン、黄パプリカ(すべて粗みじん切り) 各20g
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3.2のフライパンに太白ゴマ油(2/5カップ(80cc))を加えます。
※後入れ油でうま味たっぷりのXO醤に!
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4.プシュプシュという水分が蒸発する音から、パチパチという音に変わったらBのちりめんじゃこ(13g)、赤唐辛子(ヘタと種を除き輪切り 1本)、塩、砂糖(各ひとつまみ)を加え、弱火にしてひと煮立ちさせ、火を止め粗熱をとります。
※ちりめんじゃこで食感と香ばしさをプラス!
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5.レタス(丁寧にはがし氷水につける 大4枚)はペーパータオルで水気をよく取り、1枚に温かいご飯(120g)を4等分して盛り、3をかけ、白髪ネギ、香菜(ちぎる 各適量)をのせて、サンマXO醤(エックスオージャン)ライスのレタス包みの完成。同様に4個作ります。
タグ：山野辺仁, 行列シェフのまかない・家ごはん
