【きょうの料理】里芋の揚げだし
里芋の揚げだし
| 料理名 | 里芋の揚げだし |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 土井 善晴 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年10月25日（火） |
調味だしで、ワンランク上の美味しさに！
秋のベストレシピ「里芋の人気レシピベスト３」を放送紹介していました。ここでは、第1位に人気、土井善晴さんの「里芋の揚げだし」の作り方になります。丸ごと茹でて、片栗粉をまぶし揚げて、里芋の持ち味を最大限に楽しみます。ご家庭ならではの、「揚げたて・おろしたて・作りたて（だし）」で、ぜひ！と土井善晴さん。2014年11月20日（木）放送分。
里芋の揚げだしの材料(2人分)
| 里芋 | (大)3～4コ |
| 大根 | 200～250g |
| しょうが | 30g |
| かたくり粉 | 適量 |
| サラダ油 | 適量 |
調味だし
| 水 | カップ1 |
| しょうゆ | カップ1/4 |
| みりん | カップ1/4 |
| 削り節 | 一つかみ |
里芋の揚げだしの作り方
1、里芋((大)3～4コ)は洗って泥を落とし、皮ごと水からゆでる。沸騰後、約25分間ゆで、柔らかくなったら湯をきる。
※皮ごとゆでると、皮の下のぬめりにある栄養とおいしさを失わない。皮もツルリときれいにむける。
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しょうが(30g)は皮をむいてすりおろす。大根(200～250g)大根も皮をむいてすりおろし、ざるにあけ少し水気をきる。
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2、1の里芋が熱いうちに、堅い部分を切り落とす。熱の当たりが和らぐように、布巾で包んで皮をむき、手でギュッと握ってつぶす。
※ゆでた里芋は、つぶして食感よく！
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3、2の里芋に、かたくり粉(適量)をたっぷりまぶす。
※かたくり粉は多めにまぶして揚げると、しっかりとした衣になり、調味だしをよく含む。
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4、小さめのフライパンにサラダ油を1cmほどの深さまで入れて(適量)弱火にかけ、菜箸を入れて小さな気泡が出るくらいまで熱する。3の里芋を入れ、表面がこんがりするまでしっかりと揚げる。
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5、里芋を揚げるのと同時に、【調味だし】をつくる。小鍋に水(カップ1)、しょうゆ(カップ1/4)、みりん(カップ1/4)、削り節(一つかみ)を入れて弱火にかけ、ひと煮立ちさせたらざるでこす。
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4を器に盛り、1の大根おろしとおろしたしょうがをのせて、５の調味だしをかけて、里芋の揚げだしの完成。
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