【きょうの料理ビギナーズ】ポークカツレツ
ポークカツレツ
| 料理名 | ポークカツレツ |
| 番組名 | NHKきょうの料理ビギナーズ |
| 料理人 | 落合務 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年11月1日（火） |
ミルフィーユ状のカツレツ
「シェフ直伝！初めてのイタリアン＆洋食」ということで、落合務シェフがお肉をイタリアンで味わう2品を紹介していました。ここでは、「ポークカツレツ」の作り方になります。豚のバラ薄切り肉を折りたたんでつくる、ミルフィーユ状のカツレツです。揚げ焼きにして、香ばしさを引き出します。
ポークカツレツの材料(2人分)
| 豚バラ肉(薄切り) | 12枚(約240g) |
| 溶き卵 | 1コ分 |
| パン粉* | 適量 |
| オリーブ油 | 適量 |
| バター | 小さじ1 |
| キャベツ(せん切り) | 1/6コ分 |
| ミニトマト(ヘタを取って半分に切る) | 4コ分 |
ソース
| トマトケチャップ | 大さじ1と1/3(20g) |
| ウスターソース | 大さじ1強(20g) |
| マヨネーズ | 大さじ1と2/3(20g) |
[常備品]塩/こしょう/小麦粉
ポークカツレツの作り方
1.まな板に約30cm四方のラップを敷き、豚バラ肉(薄切り 12枚(約240g))を3枚ずつ、2組並べます。1組を3つ折りにし、もう1組で包んで正方形にします。同様にもう1コつくり、塩・こしょう(各少々)をふります。
–
2.1に小麦粉を薄くまぶして溶き卵(1コ分)にくぐらせ、パン粉(適量)をつけます。フライパンにオリーブ油(適量)を肉の厚みの半分の深さまで入れ、バター(小1)を加えて強めの中火で温め、衣をつけた肉を入れます。スプーンで油をかけながら、中火で揚げ焼きにします。
–
3.5分間ほどして香ばしい香りがしてきたら、裏返してごく弱火にし、フライパンを揺すりながら、2分間ほど揚げ焼きにし、もう片面にも焼き色をつけます。
–
4.器に盛りキャベツ(せん切り 1/6コ分)とミニトマト(ヘタを取って半分に切る 4コ分)を添え、トマトケチャップ(大1と1/3(20g))、ウスターソース(大1強(20g))、マヨネーズ(大1と2/3(20g))を混ぜ合わせたソースを添えて、ポークカツレツの完成。
タグ：落合務
