【新チューボーですよ！】テリヤキバーガー
テリヤキバーガー
| 料理名 | テリヤキバーガー |
| 番組名 | 新チューボーですよ！ |
| 料理人 | 堺正章 |
| ゲスト | 高梨臨 |
| 放送局 | TBS |
| 放送日 | 2016年11月5日（土） |
手作りのパティと照り焼きソースを
新チューボーですよ！では、ゲストに高梨臨さんを迎えて、「テリヤキバーガー」を作っていました。手作りのビーフパティと甘辛い照り焼きソースを合わせた日米融合の一品。
テリヤキバーガーの材料(4人分)
パティ
| 牛粗挽き肉 | 380g |
| 牛脂 | 60g |
野菜
| レタス | 120g |
| トマト | 100g |
| 玉ネギ | 60g |
| スイートレリッシュ | 60g |
テリヤキソース
| 玉ネギ | 80g |
| みりん | 100cc |
| 酒 | 100cc |
| 醤油 | 70cc |
| ハチミツ | 40g |
| 水溶き片栗粉 | 20cc |
仕上げ
| バンズ | 4個 |
| 卵 | 4個 |
| マヨネーズ | 15g |
| マスタード | 適量 |
| 塩 | 適量 |
| 黒コショウ | 適量 |
| ナツメグ | 適量 |
テリヤキバーガーの作り方
1、下ごしらえ。パティの牛粗挽き肉(380g)を軽く混ぜ合わせ1個分に丸めます。ラップで挟み、冷やしたステンレスボウルで押しフチを整えます。
–
2、野菜はレタス(120g)はバンズに合わせて1枚をたたみ、トマト(100g)・玉ネギ(60g)は5mm角に切り、スイートレリッシュ(60g)を混ぜます。
–
3、照り焼きソースを作る。スライスした玉ネギ(80g)を炒め、鍋の底に焦げが少し付いたら、みりん(100cc)、酒(100cc)を加えアルコール分を飛ばします。アルコールが飛んだら、醤油(70cc)を加え、一煮立ちしたら漉してハチミツ(40g)を加えます。水1:片栗粉1の割合で混ぜ合わせた水溶き片栗粉(20cc)を加え、とろみを付けます。
–
4、仕上げる。バンズ(4個)の断面を焼き色がつくまで焼き、逆側も軽く温めます。下バンズにマスタード(適量)を塗り、レタス、トマト、玉ネギ、ピクルス、マヨネーズ(15g)をのせます。
–
5、卵(4個)を割り、黄身をつぶして返し両面をしっかり焼きます。
–
6、熱したフライパンに油を引き、パティを乗せふちが白くなったら、片面に塩(適量)・黒コショウ(適量)・ナツメグ(適量)で味付けし、返します。
–
7、テリヤキソースをかけ、野菜がのっている下バンズにのせます。卵をのせ、上バンズを重ねて、テリヤキバーガーの完成。
