男子ごはん

料理名	カルビチム
番組名	男子ごはん
料理人	パク・ウンキョン
放送局	テレビ東京
放送日	2016年11月6日（日）

 

コトコト煮込んで野菜もたっぷり

男子ごはんin韓国「家庭料理を学ぶ編」ということで、料理上手なパク・ウンキョンさんのお宅で絶品！韓国家庭料理２品の作り方を紹介していました。ここでは、「カルビチム」の作り方になります。牛カルビや野菜を少量の汁で蒸しにした、お正月やお盆などには必ず食卓に並ぶ家庭定番の代表料理。

カルビチムの材料(3～4人分)

 

《具材》

チム用牛カルビ	1kg
大根	400g
にんじん	200g
玉ねぎ	1個
しいたけ	4枚
むき栗	5個
ナツメ	5個
ブロッコリー(下茹でしたもの)	100g
銀杏(下茹でしたもの)	10個

《カルビスープ》

水	2L
しょうが	200g
にんにく	5片
長ねぎ	1本
赤唐辛子(乾燥)	2本
黒こしょう(ホール)	大さじ1/2
玉ねぎの皮	1個分
焼酎	大さじ5

《調味料》

カルビスープ(肉茹で汁)

2カップ

(a)

梨のしぼり汁	1/2カップ
しょうがのしぼり汁	小さじ1/2
おろしにんにく	大さじ2
しょうゆ	大さじ6
みずあめ	大さじ1
ごま油	大さじ1
砂糖	大さじ2
酒	大さじ3

 

 

カルビチムの作り方

1、チム用牛カルビ(1kg)は冷水(2L)の中に2～3時間漬け血抜きをします。(途中、数回水を変える)

※水を流しながら2～3時間浸けて汚れを取り、血抜きをすることでおいしく仕上がる

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2、カルビスープ(肉茹で汁 2カップ)を作ります。沸騰したお湯(分量外:5カップ)を沸かし、しょうが(200g)、にんにく(5片)、5cm幅に切った長ねぎ(1本)、赤唐辛子(乾燥 2本)、黒こしょう(ホール 大1/2)、玉ねぎ(1個)の皮、焼酎(大5)を加えます。そこに、牛カルビを加えて10分茹でます。茹でた水は捨て、牛カルビは流水で洗います。

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3、鍋に水(2L)と2の牛カルビと香味野菜を再度加えて、強火で煮込みます。沸騰したら火加減を中火にして、蓋をしてからカルビが柔らかくなるまで50分ほど煮込みます。

 

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4、大根(400g)は2cm厚さのいちょう切りにし、面取りをしておきます。にんじん(200g)は大きめのひと口サイズに切り面取りをしておきます。玉ねぎは縦半分に切り、それぞれ4等分、しいたけ(4枚)は軸を除き、十字に4等分、むき栗(5個)とナツメ(5個)は洗っておきます。

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5、別の鍋に3のカルビスープ(肉茹で汁:2カップ)、下記(a)を入れて混ぜ、3のカルビ、4の大根とにんじんを加え、強火にかけます。沸騰したら蓋をして中火で15分ほど煮込み、玉ねぎ、しいたけ、むき栗、ナツメを加えさらに10分ほど煮込みます。

梨のしぼり汁 1/2カップ
しょうがのしぼり汁 小さじ1/2
おろしにんにく 大さじ2
しょうゆ 大さじ6
みずあめ 大さじ1
ごま油 大さじ1
砂糖 大さじ2
酒 大さじ3

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6、ブロッコリー(下茹でしたもの 100g)、銀杏(下茹でしたもの 10個)を加えてさっと煮絡め、器に盛りカルビチムの完成。

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