【きょうの料理】大根と豚肉のべっこう煮
大根と豚肉のべっこう煮
| 料理名 | 大根と豚肉のべっこう煮 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 栗原はるみ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年11月10日（木） |
つやつやのべっこう色が食欲をそそる
「栗原はるみの定番ごはん」のシリーズでは、栗原はるみさんが料理２品を紹介していました。ここでは、「大根と豚肉のべっこう煮」の作り方になります。じっくりと火を通して、味がしみこんだ、柔らかい煮物に仕上げます。調味料は同割で、つくりやすく考えました。
大根と豚肉のべっこう煮の材料(4人分)
| 大根(4cm厚さの輪切り) | 8切れ(1.1kg) |
| 豚バラ肉(塊) | 600g |
A
| 豚肉のゆで汁 | カップ4 |
| だしパック | 1パック |
| 酒 | カップ1/4 |
| 砂糖・みりん・しょうゆ | 各大さじ4 |
| 練がらし | 適量 |
●しょうゆ
大根と豚肉のべっこう煮の作り方
1.鍋に豚バラ肉(塊 600g)がかぶるくらいの水を入れて沸かし、豚肉を入れて再び沸騰したら約2分間ゆで、ざるに上げます。
これをもう1回繰り返します。
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2.1の鍋を洗い、水（カップ8）を入れて沸かします。豚肉を戻し入れてふたをして50分～1時間、弱火～中火で柔らかくなるまでゆでます。
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3.豚肉をゆでる間に、大根(4cm厚さの輪切り 8切れ(1.1kg))の皮をむき、別の鍋に入れます。かぶるくらいの米のとぎ汁(分量外)、または水を加えて火にかけます。沸いたら軽く煮立つ程度の火加減にして、20～30分間下ゆでします。竹串がスッと通るくらい柔らかくなればよい。とぎ汁でゆでた場合はサッと水で洗います。
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4.2の豚肉を取り出し、4等分に切ります(好みで6～8等分にしてもよい)。ゆで汁はカップ4をとっておきます。足りなければ水を足します。
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5.豚肉のゆで汁(カップ4)は、気になる場合は浮いた脂を除き、削り節10gをだし用パックに入れただしパック(1パック)、残りのAの酒(カップ1/4)、砂糖・みりん・しょうゆ(各大4)とともに大きめの鍋に入れて煮立てます。豚肉、大根を入れ、再び煮立ったらオーブン用の紙で落としぶたをして、表面がフツフツするくらいの火加減で1時間～1時間30分間煮ます(途中で上下を返す)。味をみて、しょうゆ（適宜）を加えて味を調えます。
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6.器に盛り、大根と豚肉のべっこう煮の完成。食べるときに練がらし(適量)を添えます。
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