【きょうの料理】さばの竜田揚げ
さばの竜田揚げ
| 料理名 | さばの竜田揚げ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 佐々木浩 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年11月15日（火） |
外はサックリ、中はジューシー
「京料理人のかんたん！和食塾」というテーマで、料理3品を紹介していました。ここでは、「さばの竜田揚げ」の作り方になります。さばのうまみを逃さないようにつけ込み時間を10分間。外はサックリ、中はふっくらジューシーに仕上げます。冷めてもおいしいので、お弁当のおかずにもぴったりです。
さばの竜田揚げの材料(2人分)
| さば(半身) | 1枚(180g) |
A
| しょうゆ | カップ1/2 |
| 酒 | カップ1/4 |
| 砂糖 | 大さじ6 |
| しょうが汁 | 大さじ1 |
| ししとうがらし | 適量 |
| レモン | 適量 |
●かたくり粉・揚げ油
さばの竜田揚げの作り方
1.さば(半身 1枚(180g))は、あれば中骨と腹骨を取り除き、2cm幅のそぎ切りにします。
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2.ボウルにAをしっかり合わせ、さばを加えてラップで表面を覆い、常温で10分間つけます。取り出して紙タオルで汁けを拭き取り、かたくり粉（少々）をまぶします。
※漬け込み時間を短くしてふっくらジューシーに
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3.揚げ油を160℃に熱し、2を入れてこんがりと揚げます。
ししとうもサッと素揚げします。
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4.油をきって皿に盛り、レモン(適量)を添えて、さばの竜田揚げの完成。
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