【きょうの料理】手割り大根とスペアリブのさらっと欧風カレー
手割り大根とスペアリブのさらっと欧風カレー
| 料理名 | 手割り大根とスペアリブのさらっと欧風カレー |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | コウケンテツ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年11月28日（月） |
大根と骨付き肉の黄金コンビ
「冬野菜と肉 味の黄金コンビ」というテーマで、コウケンテツさんが料理３品を紹介していました。ここでは、「手割り大根とスペアリブのさらっと欧風カレー」の作り方になります。味がしみやすい大根と、うまみが濃厚な骨付き肉は、まさに黄金コンビ。ゴロッとした大きな具を、サラッとしたカレーソースで煮込んだ一皿です。大根は手で割ることで、スペアリブから出たうまみがよくしみます。
手割り大根とスペアリブのさらっと欧風カレーの材料(2～3人分)
| 大根 | 1/3本(約300g) |
| 豚スペアリブ | 8本(600g) |
A
| たまねぎ(みじん切り) | 1コ分(200g) |
| にんにく(みじん切り) | 1かけ分 |
| しょうが(みじん切り) | 1かけ分 |
| カレー粉 | 大さじ4 |
| 福神漬け(市販/みじん切り) | 大さじ2 |
B
| 酒 | カップ1/4 |
| ローリエ | 1枚 |
| 豆板醤 | 小さじ1/2～1と1/2 |
| しょうゆ・トマトケチャップ | 各大さじ2 |
| ウスターソース | 大さじ1 |
| トマトの水煮(ホールタイプ/缶詰) | 1/3缶(約150g) |
| ご飯(温かいもの) | 400～600g |
| パセリ(みじん切り) | 適量 |
●サラダ油・砂糖・塩・黒こしょう(粗びき)
手割り大根とスペアリブのさらっと欧風カレーの作り方
1.鍋にたっぷりの湯を沸かして豚スペアリブ(8本(600g))を入れ、再び煮立ったら、ざるに上げてサッと洗い、水けをよく拭きます。
※スペアリブは下ゆでをして、くせを取り除きます。
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2.大根(1/3本(約300g))は2cm厚さの輪切りにし、割りやすいように端から少し切り込みを入れ、2～3つに割ります。
※厚みのある大根は包丁で切るより、割ったほうが味がよくしみる。
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3.鍋をきれいにしてサラダ油(大1)を強火で熱し、Aのたまねぎ(みじん切り 1コ分(200g))、にんにく(みじん切り 1かけ分)、しょうが(みじん切り 1かけ分)を入れて炒めます。たまねぎがしんなりしたら、砂糖(大1)を加えて色づくまで中火で5～10分間炒めます。
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4.3にスペアリブ、大根、カレー粉(大4)を加えてサッと炒め、福神漬け(市販/みじん切り 大2)を加えます。
※具にカレー粉がなじんで香りがたったら、福神漬けを加えます。
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5.4に混ぜ合わせた下記Bと水(カップ4)を加えて混ぜ、煮立ったら弱火にして30～40分間煮ます。
酒 カップ1/4
ローリエ 1枚
豆板醤 小さじ1/2～1と1/2
しょうゆ・トマトケチャップ 各大さじ2
ウスターソース 大さじ1
トマトの水煮(ホールタイプ/缶詰) 1/3缶(約150g)
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6.塩・黒こしょう(各少々)で味を調え、器に盛ったご飯(温かいもの 400～600g)にかけます。パセリ(みじん切り 適量)、黒こしょう（適量）をふり、手割り大根とスペアリブのさらっと欧風カレーの完成。
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