【ZIP！速水もこみちのMOCO'Sキッチン】もこみち流 タラの甜麺醤辛炒め
もこみち流 タラの甜麺醤辛炒め
| 料理名 | もこみち流 タラの甜麺醤辛炒め |
| 番組名 | ZIP！速水もこみちのMOCO’Sキッチン |
| 料理人 | 速水もこみち |
| 放送局 | 日本テレビ |
| 放送日 | 2016年12月1日（木） |
辛さがうれしい！
「タラを使って手軽に作れるレシピを教えて」というリクエストに、速水もこみちさんが、「タラの甜麺醤辛炒め」を作っておすすめしていました。油で揚げたタラを鷹の爪や粒山椒などふんだんに使った辛みのある甜麺醤で味付けをします。辛さがうれしいお手軽な本格中華。
もこみち流 タラの甜麺醤辛炒めの材料
| タラ(生・切り身) | 4切れ |
| 塩・こしょう | 各少々 |
| 片栗粉 | 適量 |
| キャベツ | 4～5枚 |
| 長ねぎ | 1本 |
| 赤ピーマン | 2個 |
| しめじ | 1P |
| サラダ油 | 大さじ1 |
A
| 鷹の爪 | 20本 |
| 粒山椒 | 小さじ1/2 |
| しょうが(千切り) | 1片分 |
| にんにく(千切り) | 1片分 |
B
| 甜麺醤 | 大さじ2 |
| 黒酢 | 大さじ1/2 |
| 紹興酒 | 大さじ1 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 鶏ガラスープ | 60ml |
もこみち流 タラの甜麺醤辛炒めの作り方
1、タラ(生・切り身 4切れ)は、一口大にそぎ切りし、塩・こしょう(各少々)して、片栗粉(適量)をまぶします。
※片栗粉をまぶし旨みを閉じ込めつつ とろみも出す
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2、キャベツ(4～5枚)はザク切り、長ねぎ(1本)は斜め切り、 赤ピーマン(2個)は縦に細切り、しめじ(1P)は石づきを取ってほぐします。
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3、フライパンにサラダ油(大1)を熱し、 Aの鷹の爪(20本)、粒山椒(小1/2)、しょうが(千切り 1片分)、にんにく(千切り 1片分)を入れて香りと辛味が出るまで炒めたら、 ザルにあげて具と油を分け、油(適量)をフライパンに戻し (1)のタラを入れてこんがりと焼いたら、タラをいったん取り出します。
※山椒や鷹の爪などの風味をつけた油で炒め揚げにする
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4、ボウルに下記Bを加えて混ぜておきます。
甜麺醤 大さじ2
黒酢 大さじ1/2
紹興酒 大さじ1
しょうゆ 小さじ1
砂糖 小さじ1
鶏ガラスープ 60ml
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5、(3)のフライパンに、鷹の爪を加え、タラを戻し入れて、 (4)を入れ炒めたら全体を絡めながら火を通します。
※風味付けに使った山椒や鷹の爪などを戻し入れる
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6、器に盛り、タラの甜麺醤辛炒めの完成。
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