【きょうの料理】シューマイ
シューマイ
| 料理名 | シューマイ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 土井善晴 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年12月1日（木） |
玉ねぎをたっぷりと！
「土井善晴の満足おかず」というテーマで、料理を紹介していました。ここでは、「シューマイ」の作り方になります。たまねぎをたっぷりと、ひき肉と同量で使うのがポイント！うまみが増し、極上の味わいに仕上げて、自慢できる自家製シュウマイに。
シューマイの材料(22～24コ分)
| 豚ひき肉 | 200g |
| ねぎ | 50g |
| しょうが | 15g |
| たまねぎ | 200g |
A
| 塩 | 小さじ1/2 |
| みりん | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| ごま油 | 大さじ1/2 |
| シューマイの皮(市販) | 22～24枚 |
| グリンピース(冷凍) | 22～24粒 |
| キャベツ | 2～3枚 |
| 溶きがらし | 適量 |
●かたくり粉・小麦粉・しょうゆ
シューマイの作り方
1.ねぎ(50g)、しょうが(15g)はみじん切りにします。たまねぎ(200g)はあられ(5mm角)に切ります。
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2.グリンピース(冷凍 22～24粒)は湯通しし、ざるに上げます。
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3.ボウルに豚ひき肉(200g)とAの塩(小1/2)、みりん(大1)、しょうゆ(大1)、ごま油(大1/2)を入れ、1のねぎ、しょうがを加えて、粘りが出るまで練ります。
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4.たまねぎにかたくり粉(カップ1/3)をまぶします。
※かたくり粉は、たまねぎの水止め(水けを吸う働き)。
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5.3に4を加え、表面のかたくり粉がはがれないように軽くおさえながら合わせます。
※この混ぜ方で口当たりなめらかに、味わいをより軽く仕上げます。
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6.シューマイの皮(市販 22～24枚)を手のひらに広げて5をスプーン1杯分ほどのせ、軽く握って円筒状に形づくり、上の部分をスプーンの背で押さえて平らにします。底の部分もスプーンの背で押さえて平らにし、形を整える。これを22～24コ作ります。
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7.2のグリンピースに小麦粉（少量）をまぶし、6にのせます。
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8.蒸し器に入る耐熱の皿にキャベツ(2～3枚)を敷き、7の半量を並べます。蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で10分間蒸します。残りのシューマイも同様に蒸します。
※キャベツがなければ、皿にサラダ油をひくとよいでしょう。
●蒸し器がなければ、フライパンにさらしなどを敷き、湯を1cm深さまで入れて皿を置き、ふたをして中火で蒸してもよい。
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9.取り出して、溶きがらし(適量)としょうゆ(適量)を添え、シューマイの完成。
※蒸し上がりは熱いので注意。同じ皿があれば、重ねて食卓へ。
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