【きょうの料理ビギナーズ】ミックスフライ
ミックスフライ
| 料理名 | ミックスフライ |
| 番組名 | NHKきょうの料理ビギナーズ |
| 料理人 | 河野雅子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年12月7日（水） |
魚介類をサクッと揚げて
「年末の充実レシピ！ポカポカ＆ごちそう」というテーマで、みんなに大人気！洋風ごちそう料理２品を紹介していました。ここでは、「ミックスフライ」の作り方になります。さけとえび、帆立てをサクッと揚げます。魚介類は火が通りやすいので揚げ時間も短め。簡単に作れるタルタルソースも紹介します。
ミックスフライの材料(4人分)
| 生ざけ(切り身) | 2切れ(240g) |
| えび(無頭/殻付き) | (大)4匹(120g) |
| 帆立て貝柱(生食用) | (大)4コ(120g) |
| 溶き卵 | 1コ分 |
| 生パン粉 | 適量 |
タルタルソース
| マヨネーズ | 大さじ4 |
| たまねぎ(みじん切り) | 大さじ2 |
| きゅうりのピクルス(みじん切り) | (小)1本分 |
| パセリ(みじん切り) | 大さじ1 |
| プリーツレタス | 適量 |
| レモン(くし形に切る) | 4切れ |
[常備品]塩/こしょう/小麦粉/サラダ油
ミックスフライの作り方
1.生ざけ(切り身 2切れ(240g))は長さを半分に切ります。えび(無頭/殻付き (大)4匹(120g))は尾と1節を残して殻をむき、竹串で背ワタを除きます。尾の先を斜めに少し切り落とし、腹側に斜めに約5mm深さの切り目を3～4本入れます。
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2.1のさけとえび、帆立て貝柱(生食用 (大)4コ(120g))は、ペーパータオルで水けを拭き、塩・こしょう(各少々)をふります。それぞれ小麦粉(適量)をまぶし、軽くはたいて薄くつけます。溶き卵(1コ分)をからめ、生パン粉(適量)をつけます。
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3.フライパンにサラダ油を2.5cm深さまで注ぎ、中火で175～180℃に熱し、さけを入れます。途中で1～2回返しながら3～4分間揚げます。取り出して油をきり、パン粉をすくいます。えびは3～4分間、帆立ては2～3分間、同様に揚げて取り出し、油をきります。
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4.タルタルソースの下記材料を混ぜ合わせます。
マヨネーズ 大さじ4
たまねぎ(みじん切り) 大さじ2
きゅうりのピクルス(みじん切り) (小)1本分
パセリ(みじん切り) 大さじ1
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5.器に3を盛り、プリーツレタス(適量)、レモン(くし形に切る 4切れ)、4のタルタルソースを添え、ミックスフライの完成。
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