【きょうの料理ビギナーズ】すき焼き
すき焼き
| 料理名 | すき焼き |
| 番組名 | NHKきょうの料理ビギナーズ |
| 料理人 | 河野雅子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年12月8日（木） |
簡単すき焼きでおもてなし
「年末の充実レシピ！ポカポカ＆ごちそう」というテーマで、和風鍋でおもてなし料理２品を紹介していました。ここでは、「すき焼き」の作り方になります。フライパンでねぎと牛肉を焼き、そのまま仕上げる簡単すき焼き。すき焼き用の甘い煮汁（割り下）は、だしと調味料をまぜてひと煮立ちさせるだけ。自家製の割り下を作り置きしましょう。
すき焼きの材料(4人分)
| 牛薄切り肉(すき焼き用) | 400g |
| しらたき | 1袋(230g) |
| 焼き豆腐 | 1丁(300g) |
| ねぎ | 3本(300g) |
| 生しいたけ | 8枚(120g) |
| 春菊 | 2ワ(300g) |
割り下
| だし | カップ3/4 |
| しょうゆ | カップ2/3 |
| みりん | 大さじ4 |
| 砂糖 | 大さじ4 |
| 牛脂 | 適量 |
| 卵 | 4コ |
すき焼きの作り方
1.鍋に湯を沸かし、しらたき(1袋(230g))を入れて中火で1～2分間ゆでます。ざるに上げ、粗熱が取れたら食べやすい長さに切ります。焼き豆腐(1丁(300g))は縦半分に切り、2cm幅に切ります。
ねぎ(3本(300g))は2cm幅の斜め切りにします。生しいたけ(8枚(120g))は軸を切り落とし、かさに十文字に切り目を入れます。春菊(2ワ(300g))は柔らかい葉を摘んで堅い茎を除きます。以上の具材と牛薄切り肉(すき焼き用 400g)を器に盛ります。
–
2.小さめの鍋に割り下のだし(カップ3/4)、しょうゆ(カップ2/3)、みりん(大4)、砂糖(大4)を合わせ、中火にかけて煮立て、火を止めます。
–
3.フライパンに牛脂(適量)を入れて中火にかけ、牛脂を全体にこすりつけながら溶かし、ねぎ約1/3量を並べ入れます。焼き色がついたら返して端に寄せ、あいたところに牛肉3～4枚を広げて入れ、両面を軽く焼きます。2の割り下（約カップ1）を回し入れ、煮立ってきたら、焼き豆腐、しいたけ、しらたき、春菊の順に各適量を加えます。
–
4.すき焼きの完成。煮えたものから取り分け、溶いた卵(1コずつ)をつけて食べます。残りの具材と割り下を足し、煮ながら食べます。
タグ：河野雅子
