【噂の東京マガジン やってTRY！】ロールキャベツ
ロールキャベツ
| 料理名 | ロールキャベツ |
| 番組名 | 噂の東京マガジン やってTRY！ |
| 料理人 | 片岡護 |
| 放送局 | TBS |
| 放送日 | 2016年12月11日（日） |
コトコト30分旨みたっぷり
噂の東京マガジンでは、「ロールキャベツ」をやってTRY！スタジオでは、「リストランテ アルポルト」片岡 護オーナーシェフ が「ロールキャベツ」を作っていました。カリカリに焼いたベーコンをトッピングしてお店のようなロールキャベツに仕上げます。肉ダネには塩こうじを入れます。
ロールキャベツの材料(４人分)
| キャベツ | 4枚 |
| 塩 | 少々 |
| ベーコン(カリカリに焼いたもの) | 4枚 |
| パルメザンチーズ | 少々 |
| パセリ | 少々 |
(肉ダネ)
| 合挽き肉 | 160g |
| 塩麹 | 大さじ1 |
| 玉ネギ(バターで炒めたもの) | 1/6個分 |
| パン粉 | 10g |
| 牛乳 | 30cc |
| ナツメグ | 少々 |
| コショウ | 少々 |
(スープ)
| オリーブオイル | 適量 |
| にんにく(みじん切り) | 少々 |
| 玉ねぎ(みじん切り) | 1/4個 |
| ベーコン(細切り) | 30g |
| ホールトマト | 150g |
| 水 | 300cc |
| ブイヨン | 4g |
| ローリエ | 1枚 |
ロールキャベツの作り方
1、塩(少々)を少量入れたお湯でキャベツ(4枚)が柔らかくなるまでゆでます(目安:2分程度)。キャベツを取り出し、氷水で冷ましたら水気を切って置いておきます。
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2、鍋にオリーブオイル(適量)でにんにく(みじん切り 少々)を炒め少し香りが出たら、玉ねぎ(みじん切り 1/4個)・ベーコン(細切り 30g)を入れ炒めます。ホールトマト(150g)・水(300cc)・ブイヨン(4g)・ローリエ(1枚)を入れ、沸騰したら弱火にして置いておきます。
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3、ボウルに合挽き肉(160g)、塩麹(大1)・玉ネギ(バターで炒めたもの 1/6個分)・牛乳(30cc)をかけて湿らせておいたパン粉(10g)・ナツメグ(少々)・コショウ(少々)を入れ、粘りが出るまでよく混ぜます。
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4、(3)の肉ダネを(1)のキャベツで包み(4個)、(2)の鍋に入れ、30分程度弱火でじっくり煮ます。
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5、皿に盛り、ベーコン(カリカリに焼いたもの4枚)をのせ、パルメザンチーズ(少々)・パセリ(少々)をかけて、ロールキャベツの完成。
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