【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】小松菜のごま白酢和え
小松菜のごま白酢和え
| 料理名 | 小松菜のごま白酢和え |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 岡本健二 |
| ゲスト | 鶴見辰吾 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2016年12月12日（月） |
小松菜で和え物を
「おいしい菜」というテーマで、「小松菜のごま白酢和え」の作り方の紹介です。ごま白酢の作り方を覚えると重宝します。「ごま白酢がなめらかで濃厚ですね。クリームチーズが入っているみたいなおいしさです。コクが！バクバクいけますね」と上沼恵美子さん。
小松菜のごま白酢和えの材料(２人分)
| 小松菜 | 250g |
| 豚ロース肉(しゃぶしゃぶ用) | 100g |
| ちくわ | 2本 |
| いりごま(白) | 適量 |
| 塩 | 適量 |
ごま白酢
| 豆腐(木綿) | 1/2丁 |
| 練りごま | 大さじ1と1/2 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| 薄口しょうゆ | 小さじ1 |
| 酢 | 大さじ2 |
| しょうが汁 | 大さじ2/3 |
小松菜のごま白酢和えの作り方
1、小松菜(250g)は3cm長さに切り、葉と茎を分けておき、豚ロース肉(しゃぶしゃぶ用 100g)は半分に切り、ちくわ(2本)は3cm長さ、5mm幅の棒状に切ります。
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2、ごま白酢の豆腐(木綿 1/2丁)は厚さを半分に削ぎ、ペーパータオルに挟み、重しをして30分置きます。フードプロセッサーに豆腐、練りごま(大1と1/2)、砂糖(大1)、塩(小1/3)を入れ、攪拌し、さらに薄口しょうゆ(小1)、酢(大2)、しょうが汁(大2/3)を入れて、なめらかになるまでしっかり攪拌します。
※豆腐はしっかり水きりする。
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3、熱湯に水を加えて約80℃にし、豚肉をゆでてザルに上げて水気をきります。
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4、熱湯に塩（適量）を加えて小松菜の茎を入れ、後から葉を加えてゆで、冷水に落として水気をしっかり絞ります。
※小松菜はしっかり水分を絞る。
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5、ボウルに豚肉、小松菜、ちくわを入れ、(2)のごま白酢を加えて和えます。
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6、器に盛り、いりごま(白 適量)を散らし、小松菜のごま白酢和えの完成。
