【あさイチ】鶏むね肉のしっとりハム レモン風味
鶏むね肉のしっとりハム レモン風味
| 料理名 | 鶏むね肉のしっとりハム レモン風味 |
| 番組名 | あさイチ |
| コーナー | 解決！ゴハン |
| 講師 | マロン |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2014年6月19日（木） |
レモンが香る爽やかな手作り鶏ハム
鶏むね肉を使って、ハムを手作りしてみましょう。さわやかなレモンの風味を感じる暑い季節にピッタリの一品。おもてなしにもいかがでしょうか
材料（作りやすい分量:2本分）
| 鶏むね肉 | 2枚X250g |
| レモンすりおろし（国産） | 適量 |
| 塩・砂糖 | 各小さじ1と1/2 |
| 粗びき黒こしょう | 少々 |
| レモン（くし形） | 1個 |
| 塩・粗びき黒こしょう | 各適量 |
作り方
１、下ごしらえ
レモン（国産）は塩（分量外）で表面をこすり水で洗います。おろし金などでレモンの皮をすりおろします（適量）。
レモンは塩でこすり洗うことで、香りがよくなります！
２、鶏肉に下味をつける
鶏むね肉（2枚X250g）は厚い部分を切り開いて厚さを均一にします（観音開き）。１のレモンの皮（すりおろし）、塩・砂糖（各小1と1/2）、粗びき黒こしょう（少々）をふって、全体によくすり込みます。
鶏皮はお好みで、つけたまま、取り除く、どちらでも大丈夫です。
３、鶏肉を巻く
端から鶏肉を巻き、ラップの上にのせてくるくると包み、両端をたこ糸などでとめます（キャンディ包み）。
冷蔵庫に一晩（7～8時間）ほどおき、味をなじませます。
最低でも4～5時間は、おきましょう。
４、火を通す
鍋にお湯を沸かして、３の鶏肉を入れます。再び沸騰したら弱火で5分間ゆでて火を止めます。2時間ほどおき、ゆで汁が冷めたら鶏肉を取り出してそのまま冷蔵庫で冷やします。
お湯は鶏肉がかぶるくらいの量を沸かしましょう
６、切り盛り付ける
食べる時にラップをはずして、幅7～8mmに輪切りにします。
お皿に盛りつけて、お好みでくし形に切ったレモン（1個）、塩・粗びき黒こしょう（各適量）を合わせたものなどを添えて完成です。
まとめ
「レモン塩」を使いたいところですが、今回は手近なもので、レモン風味をつけた鶏ハムです。鶏肉の大きさによって、火の通り加減が変わるので、出来ればレシピ通りのものを用意しましょう。
