【あさイチ】マーボー春雨
マーボー春雨
| 料理名 | マーボー春雨 |
| 番組名 | NHKあさイチ |
| コーナー | 解決！ごはん |
| 料理人 | 山本麗子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年12月14日（水） |
マーボー春雨をご家庭で
「マーボー春雨がおいしくできません。お店のような味を出すコツを是非教えて」というお悩み・リクエストにＮＨＫあさイチでは、「マーボー春雨」の作り方を紹介していました。春雨は下茹でし、調味料は合わせておきましょう。
マーボー春雨の材料(４人分)
| 合いびき肉 | 300g |
| 緑豆春雨 | 150g |
| ねぎ(みじん切り) | 1/2本分 |
| サラダ油 | 大さじ2 |
| きくらげ(乾) | 5g |
| 花椒(ホワジャオ) | 小さじ1 |
A
| にんにく(みじん切り) | 小さじ1 |
| しょうが(みじん切り) | 小さじ1 |
| 赤とうがらし(小口切り) | 3～4本分 |
| 豆板醤(トーバンジャン) | 大さじ1 |
| 豆鼓(トーチ) | 大さじ1 |
B
| 顆粒チキンスープの素 | 大さじ1/2 |
| 湯 | 300ml |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| 紹興酒 | 大さじ2 |
| オイスターソース | 大さじ1 |
| かたくり粉 | 大さじ2 |
| ごま油 | 少々 |
マーボー春雨の作り方
1、緑豆春雨(150g)は1分～1分30秒間ほどゆでます。きくらげ(乾 5g)は湯に20分間ほどつけてもどし、食べやすくちぎります。
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2、下記Bを合わせておきます。
顆粒チキンスープの素 大さじ1/2
湯 300ml
しょうゆ 大さじ2
紹興酒 大さじ2
オイスターソース 大さじ1
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3、中華鍋にサラダ油(大2)を弱火で熱し、下記Aを炒めます。香りが立ったら合いびき肉(300g)を入れ、強火でほぐしながら炒めます。
にんにく(みじん切り) 小さじ1
しょうが(みじん切り) 小さじ1
赤とうがらし(小口切り) 3～4本分
豆板醤(トーバンジャン) 大さじ1
豆鼓(トーチ) 大さじ1
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4、肉の色が変わったら、2の合わせ調味料を入れ、ひと煮立ちさせます。1の春雨、花椒(ホワジャオ 小1)、ねぎ(みじん切り 1/2本分)を加えて炒めます。
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5、同量の水で溶いたかたくり粉(大2)を加えてとろみをつけ、ごま油(少々)を入れます。
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6、器に盛り、マーボー春雨の完成。
