【きょうの料理】紅白のしっとり肉巻き
紅白のしっとり肉巻き
| 料理名 | 紅白のしっとり肉巻き |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 髙橋拓児 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年12月13日（火） |
盛りつけに華を添える
「軽やかおせち」というテーマで、髙橋拓児さんがおせち料理を紹介していました。ここでは、「紅白のしっとり肉巻き」の作り方になります。市松模様にした大根とにんじんを牛肉で巻いた一品。干し柿とにんじんの甘みをギュッと閉じ込めた濃厚なソースが味の決め手！
紅白のしっとり肉巻きの材料(つくりやすい分量)
| にんじん(あれば金時にんじん1cm角、7cm長さの棒状) | 4本 |
| 大根(1cm角、7cm長さの棒状) | 4本 |
| 牛薄切り肉(しゃぶしゃぶ用) | (大)2枚(150g) |
A
| 酒 | カップ1/2 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1/2 |
| みそ | 小さじ1/2 |
| にんじん | 8g |
| 干し柿 | 1/4コ |
●塩・サラダ油
紅白のしっとり肉巻きの作り方
1.フライパンに湯を沸かし、塩(少々)を加えてにんじん(あれば金時にんじん1cm角、7cm長さの棒状 4本)と大根(1cm角、7cm長さの棒状 4本)をゆでます。竹串がスッと通るくらいになったらざるにあけ、水けを拭きます。
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2.大根とにんじんが市松模様になるように2本ずつを組み合わせ、牛薄切り肉(しゃぶしゃぶ用 (大)2枚(150g))1枚をのばして端から巻きます。同様にもう1本つくり、端をようじでとめます。
●長さ、幅が足りない牛肉を使う時は2枚の牛肉の端を少しずつ重ねて巻きます。
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3.フライパンにサラダ油(少々)を熱して2を焼き、全面にしっかり焼き色をつけます。
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4.フードプロセッサーに下記Aを入れてかくはんし、ソースを作ります。3に加え、強めの中火で5分間煮からめて火を止めます。
酒 カップ1/2
しょうゆ 大さじ1
みりん 大さじ1/2
みそ 小さじ1/2
にんじん 8g
干し柿 1/4コ
※冬のにんじんと干し柿の甘み・香りをソースに生かす
●ソースのにんじんは、棒状に切った残りでよい。
●フードプロセッサーがなければ、すり鉢ですってもOK。
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5.ソースにつけたまま冷まし、ようじを抜いて一口大に切り、紅白のしっとり肉巻きの完成。
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