【きょうの料理】栗葛餅
栗葛餅
| 料理名 | 栗葛餅 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 髙橋拓児 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年12月12日（月） |
ほのかなバニラの香り
「軽やかおせち」というテーマで、髙橋拓児さんがおせち料理を紹介していました。ここでは、「栗葛餅」の作り方になります。
おせちの定番人気の栗きんとんを今回は、栗の甘露煮を使ってもっちりした上品な蒸し菓子に仕上げます。栗と好相性のバニラが香り、デザート感覚でいただけます。
栗葛餅の材料(13×7.5×4.5cmの流し函1コ分)
A
| 栗の甘露煮(瓶詰/市販) | 正味300g |
| 水 | カップ2 |
| 酒 | 大さじ3 |
| バニラビーンズ(さや付き) | 1/2本 |
| 白玉粉 | 12g |
| 葛粉 | 65g |
栗葛餅の作り方
1.鍋に下記Aを合わせて弱火にかけ、10分間ほど煮てアルコール分をとばし、粗熱を取ります。
栗の甘露煮(瓶詰/市販) 正味300g
水 カップ2
酒 大さじ3
バニラビーンズ(さや付き) 1/2本
※あっさりした甘みにバニラの香りで余韻をプラス
–
2.鍋の栗の甘露煮は1/3量ほど飾り用に取り出し、半分に切っておきます。残りの栗はAの煮汁（大4）とともにフードプロセッサーでなめらかになるまでかくはんし、ボウルに移します。
–
3.別のボウルに白玉粉(12g)と葛粉(65g)を入れ、水(カップ1/2)を少しずつ加え、ダマにならないように混ぜます。ざるなどでこし、2のボウルに少しずつ加えて混ぜます。
–
4.飾り用の栗の甘露煮の半量を流し函の底に並べ、3を流します。残りの栗の甘露煮を上に並べ、蒸気の上がった蒸し器で40分間ほど蒸します。
–
5.取り出して冷まし、食べやすい大きさに切り、栗葛餅の完成。
●蒸し上がった栗葛粉に砂糖水をサッと塗り、バーナーで軽くあぶると、香ばしさが加わっておいしい。
タグ：髙橋拓児
