【きょうの料理】紅白なます
紅白なます
| 料理名 | 紅白なます |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 髙城順子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年12月27日（火） |
冷凍でラクラク！新食感の紅白なます
「技あり おせちセレクション」というテーマで、定番のおせち料理３品を紹介していました。ここでは、髙城順子さんによる「紅白なます」の作り方になります。大根とにんじんを細切りにし、塩もみして冷凍します。煮立てた甘酢に大根とにんじんを冷凍のまま加え、解凍しながら味をなじませる新食感の紅白なます。
紅白なますの材料(つくりやすい分量)
冷凍
| 大根(正味) | 250g |
| にんじん(正味) | 50g |
●塩
解凍・調理
| 冷凍した大根・にんじん | 全量 |
甘酢
| 砂糖・酢 | 各大さじ1と1/2 |
| 水 | 大さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
紅白なますの作り方
1.大根(正味 250g)、にんじん(正味 50g)は皮をむき、5cm長さに切ってから、2～3cm角の細切りにします。
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2.1を別々にボウルに入れ、大根に塩(小2/3)、にんじんに塩（小1/5をふってよく混ぜ合わせます。しんなりしたらそれぞれ水(カップ1～2)を入れて洗い、布巾などで包んで、水けを固く絞ります。
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3.2をそれぞれ平らにしてラップで包み、ジッパー付きの保存袋に入れて冷凍します。
※冷凍することで繊維が壊れ新食感が生まれる
●冷凍庫で2～3週間保存が目安。
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4.解凍・調理。鍋に甘酢の砂糖・酢(各大1と1/2)、水(大1)、塩(小1/4)を入れて火にかけ、煮立ったら火から下ろします。
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5.冷凍した大根、にんじんを入れ、時々混ぜて解凍し、味をなじませます。
※凍ったまま調理できる！
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6.器に盛り、紅白なますの完成。
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