【ZIP！速水もこみちのMOCO'Sキッチン】もこみち流 金目鯛とアサリの中華炒め
もこみち流 金目鯛とアサリの中華炒め
| 料理名 | もこみち流 金目鯛とアサリの中華炒め |
| 番組名 | ZIP！速水もこみちのMOCO’Sキッチン |
| 料理人 | 速水もこみち |
| 放送局 | 日本テレビ |
| 放送日 | 2016年12月29日（木） |
魚介を使った本格中華
「大皿料理を作りたいです。おいしくて珍しい料理を教えて」というリクエストに、速水もこみちさんが、「もこみち流 金目鯛とアサリの中華炒め」を作っておすすめしていました。揚げた金目鯛とたっぷりのあさりを使った本格中華。
もこみち流 金目鯛とアサリの中華炒めの材料
| アサリ | 500g |
| 金目鯛 | 3切れ |
| 塩・こしょう | 各少々 |
| 片栗粉 | 適量 |
| 赤唐辛子 | 4～5本 |
| しょうが | 1片 |
| にんにく | 1片 |
| 長ねぎ | 1本 |
| サラダ油 | 大さじ1/2 |
| 紹興酒 | 大さじ2 |
| 黒こしょう | 少々 |
A
| 紹興酒 | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| オイスターソース | 大さじ1 |
もこみち流 金目鯛とアサリの中華炒めの作り方
1、アサリ(500g)は砂出しし、きれいに洗って水気を取り、 金目鯛(3切れ)は3～4cm角程度に切り、軽く塩・こしょう(各少々)して片栗粉(適量)をまぶします。
※金目鯛を使ったぜいたくな大皿料理にする
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2、フライパンに、サラダ油(大1/2)を熱し、金目鯛をこんがりと焼き、油ごと取り出します。
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3、赤唐辛子(4～5本)は乱切り、しょうが(1片)は千切り、長ねぎ(1本)は斜め切り、にんにく(1片)はみじん切りします。
※多めのしょうがで香りとおいしさUP!
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4、金目鯛を炒めた油を戻し、同じフライパンにアサリを加え、紹興酒(大2)を加えて、アサリの口が開くまで 蓋をして数分蒸します。
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5、(4)に赤唐辛子、長ねぎ、にんにく、下記A、 しょうが、(2)の金目鯛を加えて絡めます。
紹興酒 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
オイスターソース 大さじ1
※金目鯛の身が崩れないように炒める
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6、器に盛り付け、 黒こしょう(少々)、長ねぎの青い部分の斜め切りを散らして、金目鯛とアサリの中華炒めの完成。
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