【きょうの料理ビギナーズ】ごぼうと豚肉のかき揚げ
ごぼうと豚肉のかき揚げ
| 料理名 | ごぼうと豚肉のかき揚げ |
| 番組名 | NHKきょうの料理ビギナーズ |
| 料理人 | 河野雅子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2017年1月11日（水） |
紅しょうがの酸味がアクセント
「調理法で大変身！ 冬野菜たっぷり！フライパンおかず」というテーマで、ごぼうを使った料理２品を紹介していました。ここでは、「ごぼうと豚肉のかき揚げ」の作り方になります。風味がよく、独特の食感が楽しめるごぼうを豚肉や紅しょうがと合わせてかき揚げにします。ごぼうのカリカリ感、紅しょうがの酸味がアクセントに！
ごぼうと豚肉のかき揚げの材料(2人分)
| ごぼう | 100g |
| 豚肩ロース肉(薄切り) | 100g |
| 紅しょうが(せん切り) | 30g |
衣
| 小麦粉 | カップ1/2 |
| 冷水 | カップ1/2弱 |
| 紅しょうがの漬け汁 | 小さじ2 |
| すだち | 1コ |
[常備品]サラダ油
ごぼうと豚肉のかき揚げの作り方
1.ごぼう(100g)はたわしで表面をこすって洗います。皮のところに香りがあるので、むかずに調理します。洗ってあるごぼうも、軽くこすって汚れを落とします。
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2.ピーラーで4～5cm長さに薄く削り、水を入れたボウルを下に置き、削ったものから水に落とします。全部入れたらサッと混ぜて洗います。
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3.2のごぼうをざるに上げ、水けをきります。ペーパータオルで押さえて水けを拭き、ざるの下からもペーパータオルを当てて水けをしっかり除きます。豚肩ロース肉(薄切り 100g)は食べやすい大きさに切ります。
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4.ボウルにごぼう、豚肉、紅しょうが(せん切り 30g)を入れ、菜箸でざっと混ぜます。小麦粉(カップ1/2)を加え、底からすくってふんわりと混ぜてまぶします。
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5.小麦粉が全体に行き渡ったら、分量の冷水(カップ1/2弱)を回し入れ、紅しょうがの漬け汁(小2)を加え、サックリと混ぜます。
※水は冷たいほうがカリッと揚がる。
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6.フライパンにサラダ油を2.5cm深さまで注ぎ、中火で170℃に熱し、5の1/10～1/8量を菜箸でつまんで入れます。
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7.5～6コ分入れて約2分間揚げ、下のほうがカリッとしたら返します。さらに約2分間揚げて全体がカリッとしたら取り出し、油をきります。残りも同様に揚げます。
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8.器に盛り、横半分に切ったすだち(1コ)を添え、ごぼうと豚肉のかき揚げの完成。
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