【きょうの料理】餅入り茶碗蒸し
餅入り茶碗蒸し
| 料理名 | 餅入り茶碗蒸し |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 栗原はるみ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2017年1月12日（木） |
柔らかな口当たりとやさしい味わい
「栗原はるみの定番ごはん」シリーズでは、料理2品を紹介していました。ここでは、「餅入り茶碗蒸し」の作り方になります。新春にふさわしくお餅とゆり根入りで、フルフルと柔らかく、やっと固まるくらいにだしをたっぷりと入れた茶碗蒸しです。お餅がトロトロの、熱いうちにいただきましょう。
餅入り茶碗蒸しの材料(4人分)
| 切り餅 | 2コ |
| ゆり根 | 1/2コ(正味50g) |
卵液
| 卵 | 4コ |
| だし | カップ3 |
| みりん | 大さじ3 |
| 塩 | 小さじ1 |
あん
| だし | カップ1/2 |
| うす口しょうゆ | 小さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
| 塩 | 少々 |
| かたくり粉 | 小さじ1 |
| 水 | 小さじ1 |
| 柚子の皮 | 適量 |
餅入り茶碗蒸しの作り方
1.切り餅(2コ)は1コを6等分に切ります。ゆり根(1/2コ(正味50g))は1枚ずつはがしてよく洗い、柔らかくなるまでゆでてざるに上げます。
※とろっとした食感の決め手は餅。小さく切る。
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2.卵液を作ります。だし(カップ3)にみりん(大3)と塩(小1)を加えて溶かし、熱ければ粗熱を取ります。卵(4コ)を割りほぐして、泡が立たないように静かにだしを加え混ぜ、目の細かいざるでこします。
※卵液はザルでこしきめ細かくなめらかに
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3.耐熱の器に餅とゆり根を等分に入れ、2の卵液も等分に注ぎます。スプーンの背で表面の泡をなでるように消し、器を1コずつラップでふんわりと覆います。
※ラップをふんわり覆ってふた代わりに
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4.蒸気の上がった蒸し器で、弱めの中火で10～15分間蒸します。
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5.4の蒸し上がりに合わせてあんを作ります。小鍋にだし(カップ1/2)を温め、うす口しょうゆ(小1)、みりん(大1)、塩(少々)で調味し、煮立ったら片栗粉(小1)を水(小1)で溶いた水溶きかたくり粉でとろみをつけます。
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6.蒸したての4の表面に5のあんをかけます。柚子の皮(適量)を薄くそいだもの(へぎ柚子)を添えて、餅入り茶碗蒸しの完成。
※あんをかけてワンランクアップ。冷めにくい効果も
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