【おかずのクッキング】白菜の甘酢炒め
白菜の甘酢炒め
| 料理名 | 白菜の甘酢炒め |
| 番組名 | おかずのクッキング |
| 料理人 | ウー・ウェン |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2017年1月14日（土） |
みずみずしさと旨味のある炒め物
おかずのクッキングでは、ウー・ウェンさんが白菜を使った料理２品を紹介していました。ここでは、「白菜の甘酢炒め」の作り方になります。みずみずしさと、旨味が楽しめる炒め物。白菜の軸は繊維を断ち切るようにそぎ切りにします。厚みが揃い、表面積が広くなるので火が通りやすく味の含みがよくなります。
白菜の甘酢炒めの材料(4人分)
| 白菜 | 500g(約4枚) |
<合わせ調味料>
| 黒酢 | 大さじ2 |
| 豆板醤 | 大さじ1/2 |
| はちみつ | 大さじ1 |
| 生姜のみじん切り | 大さじ1 |
| 太白ごま油(なければサラダ油) | 大さじ1 |
| 花椒(なければ、黒粒こしょう) | 10粒 |
| 片栗粉 | 小さじ1/2 |
| 水 | 大さじ1/2 |
| ごま油 | 小さじ1 |
白菜の甘酢炒めの作り方
1.白菜(500g(約4枚))は、軸の方からは2cm幅のそぎ切りにし、葉は2cm幅に切ります。下記の合わせ調味料は、合わせておきます。
黒酢 大さじ2
豆板醤 大さじ1/2
はちみつ 大さじ1
生姜のみじん切り 大さじ1
※軸は繊維を断ち切るようにそぎ切りにします。厚みが揃い、表面積が広くなるので火が通りやすく味の含みがよくなります。
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2.フライパンに太白ごま油(なければサラダ油 大1)、花椒(なければ、黒粒こしょう 10粒)を入れて弱火にかけ、香りが立ったら1の軸を加え、弱めの中火で軸が透明になるまで炒めます。
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3.葉を加えて、サッと炒め合わせ、合わせ調味料を加え、片栗粉(小1/2)を水(大1/2)で溶いた水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、仕上げにごま油（小1）をたらします。
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4.器に盛り、白菜の甘酢炒めの完成。
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