男子ごはん

料理名	とろとろ牛すじとトマトのWソースカレー
番組名	男子ごはん
料理人	栗原心平
放送局	テレビ東京
放送日	2017年1月15日（日）

 

牛すじカレーにトマトソースをかけて

この冬に食べたい！絶品Ｗソースカレーということで、「とろとろ牛すじとトマトのWソースカレー」と「たくあんのポテトサラダ」の２品を紹介していました。ここでは、「とろとろ牛すじとトマトのWソースカレー」の作り方になります。とろっとろの牛すじ肉がたっぷり溶け込んだカレーソースと、トマトの酸味が効いたトマトソースをかけた贅沢なダブルソースカレー。

とろとろ牛すじとトマトのWソースカレーの材料(4人分)

 

《牛すじカレー》

牛すじ肉	400g
水	2L
白ワイン	100cc
ローリエ	2枚
カレールウ	4片

(a)

ウスターソース	大さじ1
カレー粉	小さじ1
しょうゆ	小さじ2
塩	小さじ1/2

温かいごはん	4人分
チリパウダー	適量

《トマトソース》

カリフラワー	1/2株
しめじ	1パック
玉ねぎ	1/4個
にんにく(みじん切り)	1片
オリーブ油	大さじ1
塩	小さじ1/2
黒こしょう	適量
ホールトマト	1缶

(b)

水	50cc
白ワイン	大さじ2
ローリエ	1枚

 

 

とろとろ牛すじとトマトのWソースカレーの作り方

1、牛すじカレーの下ごしらえ。牛すじ肉（400g）は食べやすい大きさに切ります。鍋に湯(分量外:適量)を沸かして牛すじを入れます。アクが出て沸いてきたらザルにあけて茹で汁を捨てます。

再び鍋に牛すじ、水(L)、白ワイン(100cc)、ローリエ(2枚)を入れて強火にかけます。沸いてきたら火を弱めて少しずらして蓋をして2時間半ゆっくり茹でます。

※沸騰させたお湯に冷たい牛すじ肉を入れることで、確実にアクを出すことができる

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2、トマトソースを作ります。カリフラワー(1/2株)は小さめの小房に切ります。しめじ(1パック)は石づきを落として小房に分けます。玉ねぎ(1/4個)は粗みじん切りにします。

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3、鍋を熱してオリーブ油(大1)を引き、にんにく(みじん切り 1片)、玉ねぎを中火で炒めます。玉ねぎが透き通ってきたらしめじ、カリフラワーを入れて炒めます。油が回ったらホールトマト(1缶)を加えて炒め、(b)の水(50cc)、白ワイン(大2)、ローリエ(1枚)を加えて蓋をしてたまに混ぜながら5分煮ます。塩(小1/2)、黒こしょう(適量)を加えて味を調えます。

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4、牛すじカレーの仕上げ。1を牛すじと茹で汁に分け、茹で汁を600㏄計量します。足りなかったら水(適量)を足します。鍋に牛すじと茹で汁を戻して火にかけ、フツフツしてきたらカレールウ(4片)を入れて溶き混ぜます。少し煮詰めてとろみがついたら、下記(a)を加えて味を調えます。

ウスターソース 大さじ1
カレー粉 小さじ1
しょうゆ 小さじ2
塩 小さじ1/2

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5、器に温かいごはん(4人分)をそれぞれ盛って4の牛すじカレーをかけてから3のトマトソースをかけ、お好みでチリパウダー(適量)を振り、とろとろ牛すじとトマトのWソースカレーの完成。

 

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