【きょうの料理】ラーパーツァイ
ラーパーツァイ
| 料理名 | ラーパーツァイ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 坂田阿希子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2017年1月16日（月） |
定番の常備菜に重宝
「毎日きちんとお弁当」というテーマで、料理4品を紹介していました。ここでは、「ラーパーツァイ」の作り方になります。お酢の
酸味と赤唐辛子の辛みが後を引く、定番の常備菜。冷蔵庫で約1週間保存可能です。まとめて作るのがおすすめです。
ラーパーツァイの材料(つくりやすい分量)
| 白菜 | 1/4コ(450g) |
| しょうが | 1かけ |
甘酢
| 赤とうがらし | 2本 |
| 酢 | カップ1/4 |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| 塩 | 小さじ1 |
●塩・ごま油
ラーパーツァイの作り方
1.しょうが(1かけ)はごく細いせん切りにします。
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2.白菜(1/4コ(450g))は軸と葉の部分に切り分け、軸は5cm長さに切り、厚みを半分にしてごく細切りにします。葉も同じ長さの細切りにします。
合わせて耐熱のボウルに入れ、塩(小1)をもみ込み、水をはったボウルなどをのせておもしにし、20～30分間つけます。出てきた水けをしっかり絞ります。
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3.甘酢の下記材料を混ぜ合わせ、2にかけます。
赤とうがらし 2本
酢 カップ1/4
砂糖 大さじ2
塩 小さじ1
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4.小さい鍋にごま油（大1と1/2）を入れて弱火にかけ、1を加えて香りが出るまで熱し、3にかけます。そのまま30分間ほどつけます。
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5.ラーパーツァイの完成。
●保存容器に入れ、冷蔵庫で約1週間保存可能。
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