【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】カブと鶏肝の煮込み
カブと鶏肝の煮込み
| 料理名 | カブと鶏肝の煮込み |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 石川智之 |
| ゲスト | 不破万作 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2017年1月17日（火） |
カブを手羽先＆レバーと煮て
「カブと大根」というテーマで、「カブと鶏肝の煮込み」の作り方の紹介です。かぶを使って鶏手羽先とレバーを合わせて煮込みます。「溶けてなくなりました。柑橘類で料理にアクセントというと柚子だと思っていましたが、みかんもいいですね。おいしゅうございました。完ぺきです。ぜひ、やってみていただきたいですね。」と上沼恵美子さん。
カブと鶏肝の煮込みの材料(２人分)
| かぶ | 2個(280g) |
| みかんの皮 | 15g |
| 手羽先 | 4本 |
| 鶏レバー | 80g |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| 貝割れ菜 | 1/4パック |
| 油 | 大さじ1 |
煮込み調味料
| 砂糖 | 大さじ3 |
| 水 | 700ml |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| 酢 | 小さじ2 |
| ごま油 | 小さじ1 |
カブと鶏肝の煮込みの作り方
1、かぶ(2個(280g))は6等分のくし形に切って皮をむき、みかんの皮(15g)は白い部分を取り除き、細切りにします。
※かぶは皮を厚めにむく。
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2、手羽先(4本)は関節の手前に切り込みを入れ、関節を折って骨を出し、先を切ります。鶏レバー(80g)は半分に切り、流水にさらして血のかたまりを取ります。
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3、手羽先とレバーにしょうゆ(小1)をまぶし、鍋に油(大1)を熱し、中火で焼き、焼き色がついたら取り出します。
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4、(3)の鍋をふき、煮込み調味料の砂糖(大2)を入れて中火で溶かし、少し色づいて泡が出始めたら、水(700ml)を少しずつ加え、(3)の手羽先とレバー、かぶを入れてアクを取り、残りの砂糖（大1）としょうゆ(小1)を加え、落とし蓋をして10〜15分煮ます。
※砂糖がカラメル状になったら水を少しずつ加える。
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5、(4)にみかんの皮、酢(小2)、ごま油(小1)を加えて仕上げます。
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6、器に盛り、4cm長さに切った貝割れ菜(1/4パック)をのせて、カブと鶏肝の煮込みの完成。
