【きょうの料理】ぶりと水菜のサッと煮
ぶりと水菜のサッと煮
| 料理名 | ぶりと水菜のサッと煮 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 中村元計 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2017年1月17日（火） |
削り節でうまみたっぷり
「京料理人のかんたん！和食塾」というテーマで、ぶり・たらを使った和食料理３品を紹介していました。ここでは、「ぶりと水菜のサッと煮」の作り方になります。はじめに、ぶりを霜降りし、くせを抑えて食べやすくします。少ない煮汁でサッと煮るようにしましょう。
ぶりと水菜のサッと煮の材料(2人分)
| ぶり(切り身) | 2切れ(160g) |
| 水菜(食べやすい長さに切る) | 200g |
A
| 酒 | カップ3/4 |
| しょうゆ | 小さじ2 |
| 削り節 | 3g |
●塩
ぶりと水菜のサッと煮の作り方
1.ぶり(切り身 2切れ(160g))の重量の1%の塩を全体に薄くふり、1時間おきます。ぶりから出た水けを拭き取ります。
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2.食べやすい大きさに切り、熱湯にサッとくぐらせます。少し色が変わったところで取り出し、流水で皮についたウロコを取り除き、水けをきります(霜降り)。
※ぶりの生臭みをしっかり取っておいしさアップ
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3.鍋にぶりとAの酒(カップ3/4)、しょうゆ(小2)、削り節(3g)を入れ、中火にかけ全体を混ぜながら煮ます。
※削り節のうまみでぶりの生臭みを和らげる
※うまみを逃がさないよう少ない煮汁で煮る
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4.汁けが少なくなってきたら、水菜(食べやすい長さに切る 200g)を加えて、火を少し強め、サッと混ぜ合わせます。
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5.器に盛り、ぶりと水菜のサッと煮の完成。
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