【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】鶏の洋風みぞれ煮
鶏の洋風みぞれ煮
| 料理名 | 鶏の洋風みぞれ煮 |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 小池浩司 |
| ゲスト | 不破万作 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2017年1月18日（水） |
大根おろしを西洋料理に
「カブと大根」というテーマで、「鶏の洋風みぞれ煮」の作り方の紹介です。大根を使って赤唐辛子を効かせた洋風の味付けに仕上げます。「白ワイン酢の酸味がきつくないし、最後にピリッとくる赤唐辛子もいいですね。とてもおいしい。大根おろしは西洋料理にも使えるんですね。先生が新しく発明したおいしさだと思います。」と上沼恵美子さん。
鶏の洋風みぞれ煮の材料(２人分)
| 大根 | 120g |
| 鶏もも肉 | 1枚 |
| バージンオリーブ油 | 大さじ1 |
| しめじ | 50g |
| エリンギ | 1/2本 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| にんにく(みじん切り) | 小さじ1/2 |
| 赤唐辛子 | 1本 |
| 白ワイン酢 | 大さじ1 |
| 白ワイン | 大さじ1 |
| ブイヨン | 100ml |
| 塩 | 適量 |
| こしょう | 適量 |
| 小麦粉 | 適量 |
鶏の洋風みぞれ煮の作り方
1、大根(120g)はすりおろし、軽く水気をきります。鶏もも肉(1枚)の筋を切り、10等分に切ります。
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2、しめじ(50g)は小房にほぐし、エリンギ(1/2本)は長さを半分に切って3mm厚さの短冊切りにし、赤唐辛子(1本)は種を取ります。
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3、鶏肉に塩(適量、こしょう(適量)して小麦粉(適量)をまぶし、フライパンにバージンオリーブ油(大1)を熱し、鶏肉を皮目から入れて、両面を中火で焼きます。
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4、鶏肉を端に寄せ、しめじ、エリンギ、分量の塩(小1/2)を入れて中火で炒め、きのこがしんなりしたら、にんにく(みじん切り 小1/2)と赤唐辛子を加えて炒め、白ワイン酢(大1)を加えて煮つめ、白ワイン(大1)を加えてアルコール分をとばし、ブイヨン(100ml)を加え、中火で1分30秒煮ます。
※白ワイン酢を加えたら、水分がなくなるまで煮つめる。
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5、1の大根おろしを加えて温めます。
※大根おろしは仕上げに加える。
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6、器に盛り、鶏の洋風みぞれ煮の完成。
