【きょうの料理】キャラメルオニオン＆豚のしょうが焼き
キャラメルオニオン＆豚のしょうが焼
| 料理名 | キャラメルオニオン＆豚のしょうが焼き |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 村田裕子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2017年1月30日（月） |
たまねぎのうまみや栄養を凝縮
「野菜１日３５０ｇ 管理栄養士１０人のメニュー」というテーマで、おかずの素を紹介していました。ここでは、「キャラメルオニオン」の作り方になります。たまねぎをじっくり蒸らし炒めにし、たまねぎのうまみや栄養をギュッと凝縮した「キャラメルオニオン」。シンプルながら深みのある味わいです。シューマイに加えたり、「豚のしょうが焼き」の味付けにと重宝な一品。
キャラメルオニオン＆豚のしょうが焼きの材料(約250g/10食分)
| たまねぎ | 5～6コ(1袋分/1.2kg) |
キャラメルオニオン＆豚のしょうが焼きの作り方
1.たまねぎ(5～6コ(1袋分/1.2kg))は皮をむき、縦半分に切ります。繊維に沿って3～4等分にしてから、繊維に直角に薄切りにします。
※繊維を断ち切ることで甘みやうまみが出やすくなる。
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2.厚手の鍋にたまねぎを入れてふたをし、弱めの中火で熱します。焦がさないように注意しながら時々混ぜ、水分がたっぷりと出るまで20～30分間蒸らし炒めにします。
●厚手の鍋がない場合は表面加工のしてあるフライパンでもよい。
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3.ふたを取って中火にし、よく混ぜながら水分を少しずつ蒸発させ、うすいあめ色になるまで20～30分間炒めます。
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4.粗熱が取れたら清潔な保存容器、またはジッパー付きの保存袋に移します。
●冷蔵庫で1週間、冷凍庫で3～4か月間保存可能
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≪アレンジレシピ「豚のしょうが焼き」2人分≫
フライパンにサラダ油(大1)をひき、両面に塩・こしょう(各適量)をふり、小麦粉（適量）をまぶした豚ロース肉(しょうが焼き用6枚(250g)を焼きます。
混ぜ合わせたしょうゆ(大1と1/2、みりん(大2)、しょうが(すりおろし大1)、水(カップ1/2)、キャラメルオニオン(大4(60g)を加えます。
千切りにしたキャベツ(3枚(150g)と合わせて皿にに盛り、豚のしょうが焼きの完成。
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