【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】たらの甘酢あん
たらの甘酢あん
| 料理名 | たらの甘酢あん |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 石川智之 |
| ゲスト | 橋本マナミ |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2017年2月2日（木） |
揚げたタラに餡をかけて
「ブリとタラ」というテーマで、「たらの甘酢あん」の作り方の紹介です。「ん～これ美味しいわぁ。中国料理では定番の甘酢あんですが、こんなにおいしく作る先生はやはりご立派！間違いないおいしさです。」と上沼恵美子さん。
たらの甘酢あんの材料(２人分)
| たら | 3切れ(230g) |
| 玉ねぎ | 10g |
| ピーマン | 1個 |
| にんじん | 10g |
| にんにく(薄切り) | 5g |
| 揚げ油 | 適量 |
| 油 | 少量 |
たらの下味
| 塩 | 小さじ1/4 |
| こしょう | 適量 |
| 紹興酒 | 小さじ2 |
| 片栗粉 | 大さじ1と1/3 |
甘酢あん
| 水 | 大さじ2 |
| しょうゆ | 小さじ1と1/2 |
| 砂糖 | 大さじ3 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| 酢 | 大さじ4 |
| 片栗粉 | 小さじ1 |
たらの甘酢あんの作り方
1、たら(3切れ(230g))は一口大に切り、たらの下味の塩(小1/4)、こしょう(適量)をして、紹興酒(小2)、片栗粉(大1と1/3)をまぶします。
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2、ピーマン(1個)は繊維に逆らって1cm幅に切り、玉ねぎ(10g)は繊維に沿って1cm幅に切り、にんじん(10g)は2mm幅の薄切りにします。
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3、甘酢あんの水(大2)、しょうゆ(小1と1/2)、砂糖(大3)、塩(小1/4)、酢(大4)、片栗粉（小1）をよく混ぜます。
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4、揚げ油(適量)を170度に熱し、たらを揚げ、ピーマン、にんじん、玉ねぎの順に加えて火を通して取り出し、油をきります。
※たらを取り出す直前に野菜を加える。
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5、鍋に油(少量)を熱し、にんにくを弱火で炒め、(3)を加えて混ぜながらとろみがついてきたら(4)を戻してからめます。
※たらが崩れないようにあんをからめる。
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6、器に盛ります。
