【きょうの料理】ひじきと鶏肉の煮物
ひじきと鶏肉の煮物
| 料理名 | ひじきと鶏肉の煮物 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 髙橋義弘 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2017年2月14日（火） |
ボリュームたっぷり！
「京料理人のかんたん！和食塾」というテーマで、乾物を使った料理３品を紹介していました。ここでは、「ひじきと鶏肉の煮物」の作り方になります。ひじきは戻しすぎに注意しましょう。ある程度歯ごたえがあったほうが、おいしく食べられます。
ひじきと鶏肉の煮物の材料(つくりやすい分量)
| ひじき(乾) | 20g |
| 鶏もも肉 | 70g |
| 油揚げ | 40g |
| にんじん | 3.5cm(25g) |
| こんにゃく | 50g |
| だし | カップ1 |
A
| 砂糖 | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ1と1/3 |
| みりん | 小さじ1 |
●しょうゆ・サラダ油・みりん
ひじきと鶏肉の煮物の作り方
1.ひじき(乾 20g)はたっぷりの水に15分間つけて戻す。3回ほど水をかえながら洗い、ざるに上げて水けをきります。
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2.鶏もも肉(70g)は一口大に切ります。ボウルに入れ、しょうゆ(小1/2)をもみ込みます。
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3.油揚げ(40g)、にんじん(3.5cm(25g))、こんにゃく(50g)は1cm幅、3.5cm長さの拍子木形に切ります。こんにゃくは、水と一緒に鍋に入れて火にかけ、沸騰したら流水にさらしてざるに上げます。
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4.フライパンにサラダ油小さじ2を中火で熱し、鶏肉を加えます。表面に軽く焼き色がついたら3を加えて炒めます。
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5.具材に油がなじんだら、ひじきを加えて軽く水けをとばします。だし(カップ1)を加え、沸騰してきたらAの
砂糖(大さじ1)・しょうゆ(大さじ1と1/3)・みりん(小さじ1)を加えて煮ます。
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6.煮汁が少なくなったら、みりん(小2)を回しかけて混ぜ合わせ、照りつやが出たら火を止めます。
※最後に「追いみりん」をすることで、味がまとまり、ワンランク上の仕上がりに。
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7.ひじきと鶏肉の煮物の完成。
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