【きょうの料理】肉のみそ漬け
肉のみそ漬け
| 料理名 | 肉のみそ漬け |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 大原千鶴 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2017年2月16日（木） |
弱火でじっくりと
「大原千鶴の季節のやさしい手仕事」というテーマで、今回は白みそにみりんを加えたお手軽な「みそ床」にさまざまな食材を漬け込んだ「みそ漬け」料理４品を紹介していました。ここでは、「肉のみそ漬け」の作り方になります。みそ漬けにすると焦げやすいので、弱火でじっくりと焼きましょう。
肉のみそ漬けの材料(つくりやすい分量)
| 豚肩ロース肉(豚カツ用) | 4枚(約900g) |
A
| 白みそ | 400g |
| みりん | 大さじ2～4 |
| 好みの生野菜 | 適宜 |
肉のみそ漬けの作り方
1.みそ床を作ります。Aの白みそ(400g)・みりん(大さじ2～4)をボウルに入れてゴムべらでよく混ぜ合わせます。
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2.漬ける。保存容器に1の半量を入れてならします。その上にガーゼを敷いて豚肩ロース肉(豚カツ用 4枚(約900g))をのせ、ガーゼを覆います。Aの残りを平らにのせてふたをし、冷蔵庫に入れて1～2日間おきます。
●漬け上がってすぐに食べないときは、肉をみそ床から取り出してラップで包み、冷凍庫で保存します。解凍してから焼きます。約1か月間保存可能。
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3.焼く。豚肉をみそ床から取り出し、表面加工のしてあるフライパンに入れます。弱火にかけてふたをして、両面を約3分間ずつ焼き、中まで火を通します。
※みそ漬けにすると焦げやすいので、弱火でじっくりと焼くこと。
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4.器に盛り、好みの生野菜(適宜)を添えます。
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