【きょうの料理】みかんのジャム
みかんのジャム
| 料理名 | みかんのジャム |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | ムラヨシマサユキ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2017年2月22日（水） |
皮の苦味がアクセント
ムラヨシマサユキさんの「みかん」を使った料理３品の紹介です。ここでは、「みかんのジャム」の作り方になります。この時期お馴染みのみかんを使って、すっきりとやさしい味のジャムを作ります。千切りにした皮の苦味がアクセント！
みかんのジャムの材料(でき上がり約300ml分)
| みかん | 4～5コ(皮をむいて400g) |
A
| グラニュー糖 | 200g |
| 白ワイン | 大さじ1 |
みかんのジャムの作り方
1.みかん(4～5コ(皮をむいて400g))はよく洗って皮をむき、筋や白いワタが付いたまま4等分に割ります。皮は30gを取り分け、せん切りにします。
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2.1のみかんの果実をミキサーに入れてよくかくはんし、鍋に移します。Aのグラニュー糖(200g)・白ワイン(大さじ1)を加えて強火にかけ、沸騰してきたらアクを取り、弱めの中火にして10分間ほど煮ます。
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3.つやと粘度のある泡が出てきたら、スプーンで少量をすくって氷水につけてみます。ジャムが流れないくらいのとろみが出たら、皮を加えて混ぜながら1分間煮ます。
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4.熱いうちに清潔な瓶に入れてふたをきつく閉め、逆さまにして粗熱を取ります。
●常温で約1か月間、開封後は冷蔵庫で1～2週間保存可能。
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