男子ごはん

料理名	玉ねぎとりんごのすりおろしソースのステーキ
番組名	男子ごはん
料理人	栗原心平
放送局	テレビ東京
放送日	2017年2月26日（日）

 

特製ソース＆厚切りレアステーキ

鉄鍋シリーズ第２弾！「３つのポイントで上手に焼く！絶品ステーキ＆旬のカブのポタージュ」ということで、ここでは、メインおかず「玉ねぎとりんごのすりおろしソースのステーキ」の作り方になります。今回は下味をつけて１０分程置いた牛肉をレアに焼き上げて、りんごのすりおろしソース＆ガーリックバターを合わせていただきます。

玉ねぎとりんごのすりおろしソースのステーキの材料(２人分)

 

牛ステーキ肉(3㎝厚さ)	2枚(約400g/枚)
塩	小さじ2
黒こしょう	適量
にんにく	2片
オリーブ油	大さじ1/2

トッピング

赤パプリカ、黄パプリカ	各1/4個
インゲン(塩茹でしたもの)	5～6本

ソース

玉ねぎ	1/2個(約140g)
りんご	1/4個(約100g)
にんにく	1/2片
バター	10g

a

赤ワイン	100㏄
しょうゆ	65㏄
みりん	30㏄

ガーリックバター

バター(常温に戻したもの)	30g
おろしにんにく	1/4片分
パセリ(みじん切り)	小さじ2

 

 

玉ねぎとりんごのすりおろしソースのステーキの作り方

1、牛ステーキ肉(3㎝厚さ 2枚(約400g/枚))は室温に戻します。塩(小2)、黒こしょう(適量)を振って10分おきます。

※牛肉を常温に戻しておくことで美味しいレアに仕上がる

※牛肉に下味をつけて１０分程置いておくことで、味がしっかりと浸透し美味しく仕上がる

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2、ガーリックバターを作ります。

バター(常温に戻したもの 30g)、おろしにんにく(2片)、パセリ(みじん切り 小2)を合わせてよく混ぜます。ラップで包んで円柱状にまとめて冷蔵庫で冷やし固めます。

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3、インゲン(塩茹でしたもの 5～6本)は長さを半分に切ります。赤パプリカ、黄パプリカ(各1/4個)は縦半分に切ります。にんにく(1/2片)は半分に切ります。

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4、ソースを作ります。

玉ねぎ(1/2個(約140g))、にんにく(1/2片)はすりおろします。りんご(1/4個(約100g))は皮と種を取り除いてすりおろします。

小鍋にバター(10g)を溶かし、りんご、玉ねぎ、にんにくを加えて炒めます。透き通ってきたらaの赤ワイン(100㏄)・しょうゆ(65㏄)・みりん(30㏄)を加えて中火で3～5分煮詰めます。

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5、スキレットをよく熱してオリーブ油(大1/2)を引き、にんにくを入れて炒めます。香りが出てきたら牛肉を入れて中火で4分焼きます。肉から水分出てきたら強火にします。

途中にんにくに焼き色がついたら肉の上にのせて焼きます。

返して2分焼きます。

空いているところに赤パプリカ、黄パプリカ、インゲンを加えてさらに2分焼きます。

(牛肉は厚さによって多少差が出るので、様子をみながらお好みの焼き加減に仕上げます。)

※鉄鍋を十分に温め牛肉の片面に焼き目がつく中火で４分焼くことで肉汁を閉じ込めることができる

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6、4のソースをアルミカップに入れて添えます。食べる直前で肉の上にガーリックバターをのせます。

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