【きょうの料理】絹さやとつくねの卵とじ
| 料理名 | 絹さやとつくねの卵とじ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 舘野鏡子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2017年2月27日（月） |
彩りも春らしい簡単おかず
「春の定番に一工夫」というテーマで、舘野鏡子さんが春の旬食材を使って料理３品を紹介していました。ここでは、「絹さやとつくねの卵とじ」の作り方になります。歯ざわりのよい絹さやとフワフワのつくねを卵でとじた、やさしい一品。ひき肉のタネも溶き卵もゆるめにして煮汁に加えるのがポイント！
絹さやとつくねの卵とじの材料(2人分)
| 絹さや | 50g |
| たまねぎ | 100g |
| 鶏ひき肉(もも) | 100g |
A
| 酒・みりん・水 | 各大さじ1 |
| かたくり粉 | 小さじ1 |
| 塩 | 少々 |
| 卵 | 2コ |
煮汁
| だし | カップ3/4 |
| 酒・みりん | 各大さじ1 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1弱 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
絹さやとつくねの卵とじの作り方
1.絹さや(50g)はヘタと筋を除き、大きければ斜めに半分に切ります。たまねぎ(100g)は6～7mm幅のくし形に切ります。
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2.鶏ひき肉(もも 100g)をボウルに入れ、Aの酒・みりん・水(各大さじ1)・かたくり粉(小さじ1)・塩(少々)を加えて混ぜます。
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3.フライパンに煮汁のだし カップ3/4、酒・みりん 各大さじ1、しょうゆ 小さじ1、砂糖 小さじ1弱、塩 小さじ1/4とたまねぎを入れて中火で煮立て、2を小さいスプーンでポトポトと落とします。弱めの中火にし、ふたをして3分間ほど煮て絹さやを加え、再びふたをしてさらに2～3分間に煮ます。
手で丸められないほどトロトロのタネなので、スプーンで小さめの一口大にすくって落とします。
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4.卵(2コ)はボウルに割りほぐし、水大さじ2を加えて混ぜます。
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5.3のふたを取って火をやや強め、煮立ったら4を回し入れ、半熟状になるまで火を通します。
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6.絹さやとつくねの卵とじの完成。
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