【きょうの料理ビギナーズ】おかゆ
おかゆ
| 料理名 | おかゆ |
| 番組名 | NHKきょうの料理ビギナーズ |
| 料理人 | 出はじめの春の豆と合わせて |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2017年3月2日（木） |
ほっこり体が温まる一品
「おいしい！楽しい！中国料理」というテーマで、定番の中国料理２品を紹介していました。ここでは、「おかゆ」の作り方になります。鶏もも肉、干ししいたけ、昆布のうまみがつまった絶品のおかゆに仕上げます。鍋底が焦げやすいので、こまめに玉じゃくしなどで底を返しながら煮ましょう。
おかゆの材料(2人分)
| 米 | 100g |
| 鶏もも肉 | 1/2枚(125g) |
| 干ししいたけ | 2枚 |
| 昆布(5cm四方) | 1枚 |
| オイスターソース | 小さじ2 |
| ザーサイ(味つき) | 適量 |
| 香菜(ザク切り) | 適量 |
| [常備品] | 塩 |
おかゆの作り方
1.米(100g)は洗って30分間ほど水につけ、ざるに上げます。鍋に湯を沸かして鶏もも肉(1/2枚(125g))を入れ、表面の色が変わったらすぐに取り出します。干ししいたけ(2枚)はカップ3/4の水に一晩つけて戻し、軸を除きます。戻し汁はとっておきます。
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2.しいたけの戻し汁に水を足してカップ4にし、鍋に入れます。1の米、鶏肉、しいたけ、昆布も加えて強火にかけます。
煮立ったら、中火にして30分間くらい煮ます。途中で水が減ってきたら、様子を見ながらカップ1くらいずつ水を足し、最終的にカップ6(しいたけの戻し汁と水を合わせたカップ4を含めて)の水を入れます。
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3.昆布(5cm四方 1枚)を取り出します。鶏肉としいたけは取り出し、それぞれ1cm角に切り、鍋に戻して混ぜます。オイスターソース(小2)と塩少々で味を調えます。
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4.器に盛り、ザーサイ(味つき 適量)と香菜(ザク切り 適量)を添えます。
