【きょうの料理】あさりの黒こしょう煮
あさりの黒こしょう煮
| 料理名 | あさりの黒こしょう煮 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 斉藤辰夫 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2017年3月8日（水） |
つくだ煮よりもあっさり
「無駄なし！春のまとめづくり」というテーマで、春の食材を使った料理を紹介していました。ここでは、「あさりの黒こしょう煮」の作り方になります。旬のあさりを黒こしょうで風味を引き立てた、つくだ煮よりもあっさりとした煮物。煮汁ごと煮汁ごと料理に使って、きんぴら・スパゲッティなどと混ぜるだけで和風ボンゴレにもアレンジが可能です。
あさりの黒こしょう煮の材料(つくりやすい分量)
| あさり(殻付き/砂抜きしたもの) | 800g |
A
| みりん・砂糖 | 各大さじ1 |
| しょうゆ | 小さじ2 |
●酒・黒こしょう(粗びき)
あさりの黒こしょう煮の作り方
1.あさり(殻付き/砂抜きしたもの 800g)は水でよく洗い、酒カップ1/2とともに鍋に入れて中火にかけます。あさりの殻が開いたらバットなどに取り出して冷まし、殻から身を取り出します。蒸し汁はこしてとっておきます。
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2.鍋に1の蒸し汁とAのみりん・砂糖(各大さじ1)・しょうゆ(小さじ2)を入れて中火にかけ、煮立ったらあさりの身を入れ、2～3分間煮ます。アクが出るのでこまめに取ります。
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3.2のあさりを取り出し、煮汁だけを中火で軽く煮詰めます。
黒こしょう適量を加えてさらに煮詰め、煮汁が1/3量ほどになったらあさりを戻し入れ、2～3分間煮からめます。
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4.バットなどにあけ、冷めたら煮汁ごと保存容器に移します。
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