【きょうの料理ビギナーズ】杏仁豆腐
杏仁豆腐
| 料理名 | 杏仁豆腐 |
| 番組名 | NHKきょうの料理ビギナーズ |
| 料理人 | 中川優 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2017年3月9日（木） |
牛乳をたっぷり後味はさっぱり
「おいしい！楽しい！中国料理」というテーマで、中国料理のデザート2品を紹介。ここでは、「杏仁豆腐」の作り方になります。ギリギリ固まるくらいまでゼラチンの量を少なくして、なめらかな食感に仕上げます。柔らかいので、盛りつけはスプーンですくいましょう。
杏仁豆腐の材料(つくりやすい分量)
| 粉ゼラチン | 12g |
| 砂糖 | 50g |
| 杏仁霜 | 大さじ2 |
| 生クリーム(乳脂肪分35%) | 40ml |
| 牛乳 | カップ2と1/2 |
| ミントの葉 | 適宜 |
| シロップ | 適宜 |
杏仁豆腐の作り方
1.小さな容器に粉ゼラチン(12g)を入れ、水大さじ2を注いでサッと混ぜ、冷蔵庫で約30分間ふやかしておきます。
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2.鍋に水180mlを沸かし、砂糖(50g)を加えて混ぜながら2～3分間沸騰させます。
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3.1のゼラチンがふやけたら、溶けやすいように細かく切ります。
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4.2を火から下ろしてひと呼吸おき(60℃くらいまで下げる)、3を加えて溶かします。
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5.小さなボウルに杏仁霜(大2)を入れ、少量の4を加えて溶き混ぜます。
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6.4が人肌よりも冷めたら(30℃くらいが目安)、5、生クリーム(乳脂肪分35% 40ml)、牛乳(カップ2と1/2)を加えて混ぜ、茶こしや目の細かいざるでこします。
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7.完全に冷めるまで泡立て器で混ぜます。冷やしたバットに流し入れ、ラップをして冷蔵庫で6時間ほど冷やし固めます。
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8.スプーンですくって器に盛り、あればミントの葉(適宜)を添えます。好みでシロップ(適宜)をかけても。
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