きょうの料理

料理名	桜のシフォンケーキ
番組名	NHKきょうの料理
料理人	小林かなえ
放送局	NHK
放送日	2017年3月16日（木）

ふんわり、しっとり

「春を満喫♪」というテーマで、桜の花の塩漬けと山椒（さんしょう）を使ったスイーツの紹介です。ここでは、「桜のシフォンケーキ」の作り方になります。市販の桜あんを生地に混ぜ、桜の花の塩漬けをトッピングしたシフォンケーキ。ふんわり、しっとりした口当たりで、上品な花の香りが、ほわっと口の中に広がります。

桜のシフォンケーキの材料(直径18cmの金属製シフォン型1台分)

卵黄生地

卵黄	4コ分
桜あん(市販)	180g
水	60ml
サラダ油	50g
薄力粉	100g

メレンゲ

卵白	4コ分
グラニュー糖	50g

桜の花の塩漬け(市販)

6コ(20g)

桜のシフォンケーキの作り方

●作る前にしておくこと

・桜の花の塩漬け(市販 6コ(20g))は、かぶるくらいの水につけて5～10分間おき、塩抜きをします。

・オーブンを170℃に温めておきます。

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【卵黄生地のをつくる】

1.ボウルに卵黄(4コ分)を入れて溶きほぐし、桜あん(市販 180g)を加えて混ぜます。

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2.1に分量の水(60ml)を加えて混ぜ、なじませます。

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3.2にサラダ油(50g)を加えて混ぜ、なじませます。

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4.薄力粉(100g)を3回に分けてふるい入れ、粉っぽさやダマがなくなるまでよく混ぜ合わせます。

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【メレンゲのをつくる】

5.別の大きめのボウルに卵白(4コ分)を入れ、高速のハンドミキサーで全体を大きく混ぜながら、柔らかいツノが立つまで泡立てます。

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6.5にグラニュー糖(50g)の半量を加え、さらに泡立てます。最初は少しゆるくなるが、再びツノが立つまで泡立てます。

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7.残りのグラニュー糖を加え、つやが出てツノが立つまでよく泡立てます。ハンドミキサーを止めた状態でグルグル混ぜてみて、ツノがしっかり立てば混ぜ上がり。ツノが立たない場合は再度泡立てます。

※泡立てが足りないと生地の目が詰まって堅くなるので注意。逆に泡立てすぎてパサつくと、生地に空洞ができてしまう。

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【生地を焼く】

8.4の卵黄生地に7のメレンゲの半量を加え、ゴムべらで底をすくい上げるように5～6回、ふんわりと混ぜ合わせます。

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9.8が8割ほど混ざったら、残りのメレンゲのボウルに加えます。全体がなじむまで、やさしく混ぜ合わせます。

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10.桜の花の塩漬けの水けを紙タオルで取り、型の底に並べます。

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11.底の型を側面の型の中に戻し入れ、9を流し入れてゴムべらでならします。網または天板にのせて170℃に温めたオーブンで約45分間焼きます。

ふくらんだ生地が少し下がってきたら、焼き上がり。

※シフォンケーキは目が詰まって生焼けになりやすいので、天板より均一に火が通る網のほうがよい。

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【型から外す】

12.オーブンから取り出し、すぐに型ごと逆さまにして台に置き、半日ほど常温において完全に冷まします。パレットナイフを型の側面とケーキの間に差し込み、型をぐるりと回しながらはがします。

※オーブンから出すのが早すぎるとケーキがしぼみやすい。また、温かいうちに型から抜くとつぶれるので注意。逆さまにして冷ますのは、ケーキがしぼむのを防ぐため。

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13.筒を持って側面の型から外し、底とケーキの間にパレットナイフを差し込んで型を回しながらはがします。

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14.上下を返して台に置き、ケーキを落として型から抜きます。